食品新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)是食品科研人員遵循國(guó)家法律法規(guī)要求，通過(guò)運(yùn)用食品科學(xué)與技術(shù)，整合企業(yè)內(nèi)外部資源，創(chuàng)制全部或部分不同于當(dāng)前市場(chǎng)同類食品，并提高食品價(jià)值的過(guò)程，是滿足消費(fèi)者的不同需求，增強(qiáng)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，確保企業(yè)生存、發(fā)展和提升經(jīng)濟(jì)效益的主要途徑和根本保障。本書圍繞食品新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)流程進(jìn)行總結(jié)，重點(diǎn)介紹食品新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的配方設(shè)計(jì)、工藝設(shè)計(jì)、包裝設(shè)計(jì)、流通過(guò)程管理，既可作為高等學(xué)校食品專業(yè)教材，也可為從事食品新產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)和銷售等相關(guān)工作的科研及工程技術(shù)人員提供參考，以期助力食品行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展。
1.《食品新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)》以當(dāng)下典型市售食品產(chǎn)品為例，詳細(xì)講述從配方設(shè)計(jì)、工藝設(shè)計(jì)、包裝設(shè)計(jì)到流通過(guò)程管理的全套食品新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)全流程，內(nèi)容生動(dòng)，實(shí)用性強(qiáng)。
2.《食品新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)》內(nèi)含二維碼，以思維導(dǎo)圖形式呈現(xiàn)食品新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)各環(huán)節(jié)邏輯關(guān)系，脈絡(luò)清晰。
3.配套PPT詳見(jiàn) 輕工教學(xué)服務(wù)網(wǎng)：http://edu.chlip.com.cn/blog
陳軍 研究員，博士生導(dǎo)師，長(zhǎng)期從事食品（含生物質(zhì)）資源的開(kāi)發(fā)利用、食品加工新技術(shù)與裝備研究。現(xiàn)任南昌大學(xué)食品學(xué)院副院長(zhǎng)，入選江西省千人計(jì)劃首屆培養(yǎng)類科技創(chuàng)新高端人才、江西省首屆高等學(xué)校青年井岡學(xué)者，獲江西省杰出青年基金，江西省優(yōu)秀博士學(xué)位論文。兼任《食品工業(yè)科技》《Journal of Future Foods》《河南工業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)》等期刊青年編委會(huì)委員、中國(guó)熱帶作物學(xué)會(huì)農(nóng)產(chǎn)品加工專業(yè)委員會(huì)委員、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)果蔬加工技術(shù)分會(huì)委員、全谷物產(chǎn)學(xué)研聯(lián)盟第1屆理事會(huì)常務(wù)理事，近5年主持國(guó)家自然科學(xué)基金等項(xiàng)目20余項(xiàng)，以第1或通訊作者發(fā)表SCI論文60余篇；授權(quán)國(guó)際專利2件，發(fā)明專利15件。獲江西省科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)等獎(jiǎng)勵(lì)7項(xiàng)。
劉成梅 教授，博士生導(dǎo)師，長(zhǎng)期從事糧食加工、食品加工新技術(shù)、功能食品研究。南昌大學(xué)原副校長(zhǎng)，現(xiàn)任農(nóng)產(chǎn)品生物高效轉(zhuǎn)化技術(shù)國(guó)家地方聯(lián)合工程研究中心主任、生物質(zhì)轉(zhuǎn)化JYB工程研究中心主任。食品科學(xué)國(guó)家重點(diǎn)學(xué)科帶頭人，JYB科學(xué)技術(shù)委員會(huì)農(nóng)林學(xué)部委員，JYB高等學(xué)校食品科學(xué)與工程類專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)委員，國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品加工營(yíng)養(yǎng)大數(shù)據(jù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟副理事長(zhǎng)，中國(guó)糧油學(xué)會(huì)食品分會(huì)資深專家，江西省主要學(xué)科和技術(shù)帶頭人，江西省綠色食品產(chǎn)業(yè)產(chǎn)教融合戰(zhàn)略聯(lián)盟理事長(zhǎng)，江西省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)。享受國(guó)務(wù)院政府特殊津貼，連續(xù)兩年入選全球高被引科學(xué)家，入選國(guó)家百千萬(wàn)人才工程、首屆江西省贛鄱英才 555 工程，獲評(píng)國(guó)家有突出貢獻(xiàn)中青年專家、全國(guó)優(yōu)秀科技工作者、首屆江西省青年科學(xué)家。兼任中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院學(xué)術(shù)委員會(huì)委員、省部共建食品營(yíng)養(yǎng)與安全國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室學(xué)術(shù)委員會(huì)委員、《食品科學(xué)》《食品工業(yè)科技》等期刊編委。
第1章 緒論
一、食品的定義及分類
二、食品新產(chǎn)品的定義及分類
三、食品新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的目的和意義
思考題
第二章 食品新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)流程
第1節(jié) 可行性分析
一、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)分析
二、消費(fèi)者需求分析
三、科學(xué)技術(shù)分析
四、政策法規(guī)分析
五、企業(yè)條件分析
第二節(jié) 食品新產(chǎn)品設(shè)計(jì)
一、創(chuàng)意構(gòu)思
二、配方設(shè)計(jì)
三、工藝設(shè)計(jì)
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第三節(jié) 食品新產(chǎn)品試制與評(píng)價(jià)
一、小試
二、中試
三、試生產(chǎn)
拓展閱讀
第四節(jié) 食品新產(chǎn)品市場(chǎng)化過(guò)程
一、產(chǎn)品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)申報(bào)
二、食品生產(chǎn)許可證辦理
三、新產(chǎn)品試銷售
四、產(chǎn)品成本核算與定價(jià)
思考題
拓展閱讀
第三章 食品新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)配方設(shè)計(jì)
第1節(jié) 食品配方設(shè)計(jì)概述
一、食品的屬性
二、食品配方設(shè)計(jì)的原則
三、食品配方設(shè)計(jì)的內(nèi)容
第二節(jié) 主輔料設(shè)計(jì)
一、主料設(shè)計(jì)
二、輔料設(shè)計(jì)
三、食品添加劑設(shè)計(jì)
四、藥食同源物品和新食品原料
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第三節(jié) 調(diào)色設(shè)計(jì)
一、調(diào)色的原理
二、食用色素的類型與應(yīng)用
第四節(jié) 調(diào)香設(shè)計(jì)
一、調(diào)香的原理
二、香精的類型與應(yīng)用
三、香辛料的類型與應(yīng)用
第五節(jié) 調(diào)味設(shè)計(jì)
一、食品味覺(jué)概述
二、調(diào)味的原理
三、調(diào)味劑的類型與應(yīng)用
第六節(jié) 質(zhì)構(gòu)改良設(shè)計(jì)
一、食品質(zhì)構(gòu)改良的原理
二、食品改良劑的類型與應(yīng)用
第七節(jié) 防腐保藏設(shè)計(jì)
一、防腐保藏的意義與原理
二、防腐劑
三、抗氧化劑
四、柵欄技術(shù)
第八節(jié) 功能性設(shè)計(jì)
一、功能性概述
二、功能因子
三、藥食同源 資源及其應(yīng)用
思考題
食品新產(chǎn)品加工技術(shù)
第1節(jié) 超聲波技術(shù)
第二節(jié) 益生菌發(fā)酵技術(shù)
第三節(jié) 超高壓技術(shù)
第四節(jié) 超濾技術(shù)
第五節(jié) 3D 打印技術(shù)
思考題
食品新產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)
第1節(jié) 食品包裝概述
一、食品包裝的定義
二、食品包裝的分類
三、食品包裝的功能及基本要求
第二節(jié) 包裝設(shè)計(jì)
一、包裝的內(nèi)容策劃
二、包裝裝潢與系統(tǒng)設(shè)計(jì)
第三節(jié) 食品包裝的發(fā)展趨勢(shì)
一、食品包裝材料
二、包裝技術(shù)
三、食品包裝機(jī)械
拓展閱讀
思考題
食品新產(chǎn)品流通過(guò)程管理
第1節(jié) 食品質(zhì)量管理
一、食品生產(chǎn)許可制度
二、食品良好操作規(guī)范和食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序
三、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系及 ISO 質(zhì)量保證標(biāo)準(zhǔn)體系
四、食品質(zhì)量檢驗(yàn)
第二節(jié) 食品生產(chǎn)管理
一、原輔料管理
二、食品添加劑管理
三、食品工廠管理
第三節(jié) 食品貯運(yùn)管理
一、食品貯藏管理
二、食品運(yùn)輸管理
拓展閱讀
第四節(jié) 食品銷售管理
一、新產(chǎn)品銷售落地管理
二、銷售衛(wèi)生安全規(guī)范
思考題
參考文獻(xiàn)
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