《日韓料理》這本教材主要針對(duì)本科烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)的西餐課程教學(xué)與培訓(xùn)。作為日韓料理本科教材，本書注重培養(yǎng)學(xué)生的系統(tǒng)理論知識(shí)和實(shí)踐技能。理論側(cè)重于系統(tǒng)梳理，解決是什么及為什么的問題，實(shí)踐側(cè)重于場(chǎng)景應(yīng)用，解決做什么及如何做的問題。在編寫過程中，本教材不僅對(duì)日韓料理的文化進(jìn)行了系統(tǒng)梳理，同時(shí)對(duì)烹飪技法、技巧原理進(jìn)行講解并安排實(shí)操訓(xùn)練。

在課程學(xué)習(xí)中，本教材首先構(gòu)筑學(xué)生關(guān)于日韓料理的專業(yè)理論基礎(chǔ)，其次在課程實(shí)踐環(huán)節(jié)中，注重培養(yǎng)學(xué)生勤學(xué)好問、刻苦耐勞的學(xué)習(xí)精神，鍛煉學(xué)生的理論分析能力、專業(yè)實(shí)踐能力及應(yīng)用創(chuàng)新能力，以滿足畢業(yè)后從事專業(yè)工作的需求。

結(jié)合近年來餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，不難看出，日韓料理在中國市場(chǎng)越來越受歡迎。究其原因，一是隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人們有機(jī)會(huì)與條件接觸更多元化的料理品種；二是日韓料理獨(dú)特的烹飪技法以及其同東亞飲食文化共通的淵源。基于以上背景，本教材全方位、系統(tǒng)化地介紹日韓料理飲食文化、烹飪方法運(yùn)用及現(xiàn)代烹飪技巧融合，對(duì)學(xué)生融合、貫通各種烹飪技法有重要的作用。

本教材的理論知識(shí)應(yīng)當(dāng)是學(xué)生今后學(xué)習(xí)日韓料理的基礎(chǔ)；其中的專業(yè)技術(shù)、菜肴制作應(yīng)當(dāng)是餐飲企業(yè)今后制作日韓料理的技術(shù)指導(dǎo)和規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。本教材分為四個(gè)章節(jié)，第1章為緒論部分，主要介紹日韓料理基礎(chǔ)知識(shí)，日韓料理的飲食文化和風(fēng)格差異，日韓料理在中國餐飲行業(yè)的發(fā)展和趨勢(shì)，日韓料理的融合與變化，注重知識(shí)結(jié)構(gòu)廣泛性、實(shí)踐性、應(yīng)用性。第二章為日本料理部分，主要介紹日本料理的飲食文化、歷史背景、烹飪技巧、菜肴制作及現(xiàn)代日本廚房結(jié)構(gòu)與崗位設(shè)置。第三章為韓國料理部分，主要介紹韓國料理的飲食文化與歷史背景、烹飪方法、常用料理原料、菜肴制作及現(xiàn)代韓國廚房結(jié)構(gòu)。第四章為料理融合與變化，主要講授日韓料理的拓展知識(shí)，包括日韓料理發(fā)展現(xiàn)狀、行業(yè)趨勢(shì)、工藝變化，及這些變化的淵源與其對(duì)現(xiàn)代餐飲企業(yè)經(jīng)營、管理帶來的影響與思索等，注重培養(yǎng)學(xué)生的知識(shí)拓展及創(chuàng)新思考能力。

本教材編寫過程中，得到行業(yè)協(xié)會(huì)和全國各地學(xué)校、學(xué)院的大力支持，參考了大量著作、教材、網(wǎng)絡(luò)文章，在此一并表示感謝。由于編寫時(shí)間倉促，書中難免存在疏漏和不足之處，敬請(qǐng)各位專家、同行和廣大讀者批評(píng)指正，不勝感謝。