發(fā)酵是一種極具特色和重要的傳統(tǒng)中藥炮制技術(shù),不僅具備學(xué)術(shù)價(jià)值和臨床價(jià)值,而且有較高的經(jīng)濟(jì)推廣價(jià)值。如廖氏化風(fēng)丹藥母發(fā)酵技術(shù)被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。加強(qiáng)發(fā)酵技術(shù)傳承與挖掘,有利于豐富中藥傳統(tǒng)炮制技術(shù)的價(jià)值內(nèi)涵,并且可以進(jìn)一步推動(dòng)中藥產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)化與應(yīng)用。本書分為上下兩篇。上篇為總論,主要從傳統(tǒng)中藥發(fā)酵技術(shù)的歷史源流和現(xiàn)代發(fā)展等兩個(gè)角度概述中藥發(fā)酵技術(shù)的歷代沿革與發(fā)展。下篇為各論,分為常見中藥發(fā)酵炮制工藝、常見中藥發(fā)酵炮制品、國(guó)醫(yī)大師論中藥發(fā)酵技術(shù)三章。常見中藥發(fā)酵炮制工藝具體闡述各類常見發(fā)酵技術(shù)的具體步驟。常見中藥發(fā)酵炮制品分為中藥飲片和中成藥,重點(diǎn)展現(xiàn)常見代表性品種的發(fā)酵源流、發(fā)酵工藝、發(fā)酵原理、發(fā)酵效用等內(nèi)容。
本書從傳承、發(fā)展、創(chuàng)新角度出發(fā),內(nèi)容包括中藥發(fā)酵的歷史源流、常見傳統(tǒng)中藥發(fā)酵技藝、中藥發(fā)酵的機(jī)制研究、發(fā)酵技術(shù)的創(chuàng)新發(fā)展、發(fā)酵技術(shù)的現(xiàn)代應(yīng)用等。本書有利于促進(jìn)發(fā)酵技術(shù)傳承與挖掘,進(jìn)一步豐富中藥傳統(tǒng)炮制技術(shù)的價(jià)值內(nèi)涵,推動(dòng)中藥產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)化與應(yīng)用。
中醫(yī)藥發(fā)展是國(guó)家戰(zhàn)略。國(guó)家近年先后出臺(tái)《中共中央 國(guó)務(wù)院關(guān)于促進(jìn)中醫(yī)藥傳承創(chuàng)新發(fā)展的意見》《關(guān)于加快中醫(yī)藥特色發(fā)展的若干政策措施》《十四五中醫(yī)藥發(fā)展規(guī)劃》《中醫(yī)藥振興發(fā)展重大工程實(shí)施方案》等重要文件,中醫(yī)藥發(fā)展正迎來春天。習(xí)近平總書記指出:中醫(yī)藥學(xué)凝聚著深邃的哲學(xué)智慧和中華民族幾千年的健康養(yǎng)生理念及其實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),是中國(guó)古代科學(xué)的瑰寶,也是打開中華文明寶庫(kù)的鑰匙。中西醫(yī)并重的國(guó)策為中醫(yī)藥事業(yè)的發(fā)展開拓了先機(jī),黨和國(guó)家領(lǐng)袖的厚重期許為中醫(yī)藥事業(yè)的發(fā)展強(qiáng)化了話語(yǔ)權(quán)。未來,我們更應(yīng)該堅(jiān)定中醫(yī)藥文化自信,深化中醫(yī)藥基礎(chǔ)理論研究,協(xié)同合作、積極探索,譜寫中國(guó)特色醫(yī)藥學(xué)發(fā)展進(jìn)步的新篇章。
兩個(gè)一百年的歷史交匯點(diǎn),是中華民族偉大復(fù)興的歷史新起點(diǎn),代表著萬(wàn)象更新,衛(wèi)生健康事業(yè)大發(fā)展和新機(jī)遇的到來,也代表著中醫(yī)藥緊隨著中西醫(yī)并重的國(guó)策迎接新紀(jì)元的到來,我們要主動(dòng)自覺地去迎接,為人類生命健康做出新貢獻(xiàn)。發(fā)酵是中藥炮制內(nèi)容的重要組成部分,研究中藥發(fā)酵的傳承與發(fā)展具有重要的現(xiàn)實(shí)意義和科學(xué)價(jià)值。中藥發(fā)酵起源于我國(guó)古老的釀酒行業(yè)。早在6000 多年前,即新石器時(shí)代的仰韶文化早期,我國(guó)就已經(jīng)開始酒的釀造。而現(xiàn)代中藥發(fā)酵技術(shù)經(jīng)歷了從固體發(fā)酵到液體發(fā)酵、從雜菌發(fā)酵到純種發(fā)酵、從單菌種發(fā)酵到復(fù)合菌種發(fā)酵的過程,這是在繼承傳統(tǒng)中藥發(fā)酵炮制方法的基礎(chǔ)上,結(jié)合現(xiàn)代微生態(tài)學(xué)、生物工程學(xué)、發(fā)酵工程等學(xué)科形成的中藥現(xiàn)代化制藥新技術(shù)。中藥發(fā)酵在傳承古代精華的同時(shí)進(jìn)行了技術(shù)融合與創(chuàng)新,有利于加快推進(jìn)中醫(yī)藥的現(xiàn)代化、產(chǎn)業(yè)化與標(biāo)準(zhǔn)化。
本書在編寫過程中得到了各參編單位領(lǐng)導(dǎo)的高度重視與支持,并承蒙我國(guó)中藥學(xué)學(xué)科創(chuàng)始人之一、國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人、國(guó)醫(yī)大師金世元題字推薦。本書的出版得到了國(guó)家自然科學(xué)基金項(xiàng)目(No.82374055)、北京市中醫(yī)藥科技發(fā)展資金規(guī)劃項(xiàng)目(No.JJ2018-38)以及北京中醫(yī)藥薪火傳承3 3工程金世元名老中醫(yī)工作室立項(xiàng)資助。諸多學(xué)者參加本書的編寫、校對(duì)、整理工作,謹(jǐn)此一并致謝!
古人云:校書如掃落葉,旋掃旋生。我們雖勉力而為,但疏漏難免,拋磚引玉,敬祈方家教正。
《中藥發(fā)酵技藝傳承與發(fā)展》編委會(huì)
2023 年5 月
醫(yī)學(xué)博士、副教授、副主任醫(yī)師。主要研究領(lǐng)域:中醫(yī)藥基礎(chǔ)理論與臨床應(yīng)用。繼承名老中醫(yī)經(jīng)驗(yàn),先后師從于顏正華教授、王永炎院士、金世元教授,主編《國(guó)醫(yī)大師顏正華臨床用藥集萃》等著作,是北京中醫(yī)藥薪火傳承3 3工程顏正華名醫(yī)工作室核心成員,國(guó)家中醫(yī)藥管理局重點(diǎn)學(xué)科(臨床中藥學(xué))秘書,國(guó)家級(jí)中藥學(xué)教學(xué)團(tuán)隊(duì)骨干教師。
上篇 傳承篇
第一章 食品發(fā)酵的歷史源流/ 2
一、食品發(fā)酵的理論萌芽期/ 2
二、食品發(fā)酵的技術(shù)探索期/ 3
三、食品發(fā)酵的技術(shù)發(fā)展期/ 5
四、食品發(fā)酵的技術(shù)成熟期/ 7
第二章 生物發(fā)酵的歷史源流/ 9
一、生物發(fā)酵的理論萌芽期/ 9
二、生物發(fā)酵的工業(yè)發(fā)展期/ 10
三、生物發(fā)酵的技術(shù)成熟期/ 11
第三章 中藥發(fā)酵的歷史源流/ 13
一、中藥發(fā)酵的理論萌芽期/ 13
二、中藥發(fā)酵的理論發(fā)展期/ 14
三、中藥發(fā)酵的技術(shù)完善期/ 16
四、中藥發(fā)酵的技術(shù)成熟期/ 18
第四章 常見傳統(tǒng)食品發(fā)酵技藝/ 20
一、酒類/ 20
二、茶類/ 25
三、谷物類/ 27
中篇 發(fā)展篇
第五章 常見傳統(tǒng)中藥發(fā)酵技藝/ 30
一、六神曲/ 30
二、紅曲/ 37
三、建神曲/ 44
四、半夏曲/ 51
五、霞天曲/ 56
六、采云曲/ 57
七、沉香曲/ 59
八、淡豆豉/ 63
九、百藥煎/ 69
十、膽南星/ 74
第六章 中藥發(fā)酵的機(jī)制研究/ 81
一、發(fā)酵對(duì)化學(xué)成分的影響/ 81
二、發(fā)酵對(duì)中藥藥效的影響/ 89
三、發(fā)酵對(duì)中藥藥性的影響/ 91
下篇 創(chuàng)新篇
第七章 中藥發(fā)酵的創(chuàng)新成果/ 94
一、六味地黃發(fā)酵液/ 94
二、玉屏風(fēng)散發(fā)酵液/ 95
三、葛根芩連湯發(fā)酵液/ 95
第八章 中藥發(fā)酵的國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)/ 97
廖氏化風(fēng)丹/ 97
第九章 發(fā)酵技術(shù)的現(xiàn)代革新/ 100
一、發(fā)酵菌種(群)篩選研究 / 100
二、發(fā)酵工藝優(yōu)化研究/ 103
三、發(fā)酵產(chǎn)品的藥效與藥理學(xué)研究/ 107
四、發(fā)酵產(chǎn)品的質(zhì)量控制研究/ 109
五、發(fā)酵產(chǎn)品的安全性評(píng)價(jià)研究/ 114
第十章 發(fā)酵技術(shù)的現(xiàn)代應(yīng)用/ 118
一、中藥發(fā)酵資源開發(fā)/ 118
二、食品發(fā)酵工程/ 128
三、生物制藥工程/ 142
四、發(fā)酵飼料開發(fā)/ 149
五、發(fā)酵美容產(chǎn)品開發(fā)/ 156
參考文獻(xiàn)/ / 163