免疫學是研究機體免疫系統(tǒng)組成、結(jié)構(gòu)和功能的一門獨立的前沿學科�，F(xiàn)代免疫學逐步發(fā)展成為既有自身的理論體系,又有特殊研究方法的獨立學科。它為生物學的研究提供了一些新的手段。本書內(nèi)容涉及免疫學理論和技術的發(fā)展、食品免疫學的生物學基礎、食品的營養(yǎng)和免疫功能、食源性疾病和變態(tài)反應、免疫學技術及其在食品檢測中的應用。在介紹食品免疫學基本知識、理論和技術的同時,還適當?shù)亟榻B了食品免疫學的最新進展�？勺鳛楦叩仍盒；蛳嚓P部門的食品免疫學教材,也可供從事食品科學和技術研究的相關人員閱讀參考使用。