本書分基礎(chǔ)知識、人群營養(yǎng)、食物營養(yǎng)與食品衛(wèi)生、臨床營養(yǎng)四篇, 內(nèi)容包括: 蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、能量、礦物質(zhì)、維生素、膳食纖維與水、公共營養(yǎng)、營養(yǎng)教育等。