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果蔬貯藏與加工(譚飔)

果蔬貯藏與加工(譚飔)

定  價:45 元

        

  • 作者:譚飔、莫言玲 主編
  • 出版時間:2024/2/1
  • ISBN:9787122444110
  • 出 版 社:化學(xué)工業(yè)出版社
  • 中圖法分類:TS255.3 
  • 頁碼:191
  • 紙張:
  • 版次:01
  • 開本:16開
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讀者對象:本書可作為高等院校食品科學(xué)與工程、園藝、農(nóng)學(xué)等專業(yè)的本科生教材,也適合高等職業(yè)技術(shù)學(xué)院相關(guān)專業(yè)的學(xué)生教學(xué)使用,還可作為果蔬貯藏和加工領(lǐng)域相關(guān)從業(yè)人員的參考或培訓(xùn)用書。

本教材介紹了果蔬貯藏和加工兩個方面的理論知識和技術(shù)。在貯藏保鮮方面不僅兼顧傳統(tǒng)經(jīng)典的方法和技術(shù),還注重介紹目前新方法新技術(shù)如減壓貯藏、天然保鮮劑貯藏和涂膜貯藏。在果蔬加工方面,以不同類型產(chǎn)品為主線,詳細介紹其加工原理、方法和操作要點。本教材編寫過程中突出學(xué)科的交叉融合理念,介紹的新技術(shù)、新方法是食品、園藝等專業(yè)均采用的方法。為了突出地方特色,本教材特別介紹了長江上游一些重要果蔬如榨菜、脆李等的貯藏與加工技術(shù)。
本書可作為高等院校食品科學(xué)與工程、園藝、農(nóng)學(xué)等專業(yè)的本科生教材,也適合高等職業(yè)技術(shù)學(xué)院相關(guān)專業(yè)的學(xué)生教學(xué)使用,還可作為果蔬貯藏和加工領(lǐng)域相關(guān)從業(yè)人員的參考或培訓(xùn)用書。
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