目錄

第一篇禽蛋品質與質量特征

第一章禽蛋的結構與化學組成3

第一節(jié)禽蛋的結構3

第二節(jié)禽蛋的化學組成22

參考文獻36

第二章禽蛋品種與品質的關系39

第一節(jié)雞蛋39

第二節(jié)鴨蛋49

第三節(jié)鵝蛋57

第四節(jié)鴿蛋62

第五節(jié)鵪鶉蛋63

第六節(jié)不同種類禽蛋品質比較65

參考文獻66

第三章日糧與禽蛋品質69

第一節(jié)日糧與禽蛋的顏色69

第二節(jié)日糧與蛋殼品質71

第三節(jié)日糧與蛋清品質74

第四節(jié)日糧與蛋黃品質76

參考文獻78

第四章疫病對蛋品質的影響79

第一節(jié)雞新城疫79

第二節(jié)禽流感79

第三節(jié)禽類大腸桿菌病80

第四節(jié)禽前殖吸蟲病81

參考文獻81

第五章日常管理與環(huán)境對蛋品質的影響83

第一節(jié)光照83

第二節(jié)溫度與濕度84

第三節(jié)儲存條件87

參考文獻87

第二篇禽蛋品質評價方法與標準

第六章禽蛋品質評價概論91

第七章不同日齡蛋品質評價93

第一節(jié)禽產蛋前期(27周齡)蛋品質評價93

第二節(jié)禽產蛋后期(62周齡)蛋品質評價94

參考文獻95

第八章不同養(yǎng)殖方式蛋品質評價97

第一節(jié)粗放飼養(yǎng)97

第二節(jié)不同養(yǎng)殖方式對蛋品質的影響98

參考文獻105

第九章不同功能性產品蛋品質評價109

第一節(jié)-3雞蛋109

第二節(jié)DHA雞蛋110

第三節(jié)CLA雞蛋111

第四節(jié)富硒雞蛋112

參考文獻113

第十章不同貯存條件蛋品質評價115

第一節(jié)冷藏法蛋品質評價115

第二節(jié)氣調保鮮法蛋品質評價119

第三節(jié)浸泡法蛋品質評價120

第四節(jié)涂膜法蛋品質評價123

第五節(jié)其他貯蛋法蛋品質評價128

參考文獻130

第十一章不同產品需求品質評價135

第一節(jié)蛋白片135

第二節(jié)蛋粉136

第三節(jié)冰蛋制品137

第四節(jié)腌制蛋139

第五節(jié)蛋品飲料146

第六節(jié)蛋黃醬147

第七節(jié)蛋類罐頭147

參考文獻150

第十二章PCR技術153

第一節(jié)PCR技術概述153

第二節(jié)PCR技術的基本原理和操作154

第三節(jié)熒光定量PCR157

第四節(jié)PCR的應用158

參考文獻160

第十三章拉曼光譜技術163

第一節(jié)拉曼光譜和拉曼光譜術163

第二節(jié)禽蛋拉曼光譜檢測的現(xiàn)狀164

第三節(jié)拉曼光譜技術在禽蛋生產中的應用166

參考文獻172

第十四章高效液相色譜技術177

第一節(jié)高效液相色譜技術概述177

第二節(jié)高效液相色譜基本原理177

第三節(jié)高效液相色譜儀的組成180

第四節(jié)高效液相色譜法的主要類型及分離原理186

第五節(jié)高效液相色譜方法的選擇200

第六節(jié)高效毛細管電泳(HPCE)202

第七節(jié)高效液相色譜在禽蛋品質檢測中的應用207

第八節(jié)二維色譜及聯(lián)用技術在禽蛋品質檢測中的應用211

第九節(jié)毛細管電泳在禽蛋品質檢測中的應用216

參考文獻217

第十五章高光譜成像技術219

第一節(jié)高光譜成像技術概述219

第二節(jié)高光譜成像的定義和特點構件226

第三節(jié)高光譜數據處理方法232

第四節(jié)高光譜圖像技術在禽蛋品質檢測中的應用237

參考文獻243

第十六章低場核磁共振技術245

第一節(jié)核磁共振技術概述245

第二節(jié)核磁共振波譜儀247

第三節(jié)核磁共振成像方法249

第四節(jié)核磁共振成像分析253

第五節(jié)低場核磁共振的應用256

參考文獻257

第十七章近紅外光譜檢測技術263

第一節(jié)近紅外光譜技術的發(fā)展264

第二節(jié)近紅外光譜分析基礎268

第三節(jié)近紅外光譜儀275

第四節(jié)近紅外光譜的定性與定量分析283

第五節(jié)近紅外光譜技術的應用287

參考文獻290