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食品化學(xué)導(dǎo)論

食品化學(xué)導(dǎo)論

定  價:168 元

叢書名:食品科技譯叢

        

  • 作者:(澳) 瓦西里·康特拉戈格斯著
  • 出版時間:2023/8/1
  • ISBN:9787522907826
  • 出 版 社:中國紡織出版社
  • 中圖法分類:TS201.2 
  • 頁碼:188
  • 紙張:
  • 版次:1
  • 開本:24cm
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讀者對象:本書適用于高等院校食品類專業(yè)師生

本書共分為八個章節(jié), 內(nèi)容涉及食品中主要成分的物質(zhì)結(jié)構(gòu)、化學(xué)性質(zhì)和功能特性。各章節(jié)分別介紹和探討了食品物理化學(xué) (如玻璃化和凝膠化) 和食品分析的基本概念。在每章節(jié)末尾均設(shè)置有相應(yīng)的學(xué)習(xí)活動幫助復(fù)習(xí)重要的概念。某些習(xí)題可能需要借助互聯(lián)網(wǎng)解決, 也可能會出現(xiàn)更先進的概念, 學(xué)生可以根據(jù)自己的節(jié)奏安排學(xué)習(xí)。部分習(xí)題的答案在附錄中給出。
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