本書以有效控制由微生物作用引起的食品腐敗變質(zhì)為目的，在食品加工過程中結(jié)合食品加工原料特性、微生物生物特性等基礎(chǔ)理論，從產(chǎn)品原料預(yù)處理、食品加工環(huán)境清潔、食品加工過程殺菌處理延伸到食品包裝防護、食品防腐、食品儲藏的全過程微生物控制，創(chuàng)建了貫穿于食品加工全過程的控制體系，形成食品加工過程衛(wèi)生安全保護屏障，盡量避免因過度殺菌或防腐劑添加而造成的食品品質(zhì)損失，保證貨架期內(nèi)食品安全性的穩(wěn)定，使得控制食品腐敗變質(zhì)獲得事半功倍的效果。
本書共四篇，即食品殺菌技術(shù)基礎(chǔ)、食品加熱殺菌技術(shù)與設(shè)備、食品非熱殺菌技術(shù)與設(shè)備、包裝防護與食品保藏。本書可作為大專院校教學(xué)，科研、食品安全監(jiān)管，食品加工生產(chǎn)管理、品控與產(chǎn)品研發(fā)、采購營銷、設(shè)備管理等人員的參考用書。
第一篇 食品殺菌技術(shù)基礎(chǔ)
第一章 食品主要成分與食品原料加工特性
第一節(jié) 食品主要成分與加工特性
第二節(jié) 保健食品功效成分
第三節(jié) 食品原料成分與加工特性
第四節(jié) 食品原料中天然有毒、有害物質(zhì)
第二章 食品質(zhì)量變化與腐敗變質(zhì)
第一節(jié) 食品質(zhì)量與質(zhì)量變化
第二節(jié) 食品腐敗變質(zhì)
第三節(jié) 由生物因素引起的食品腐敗變質(zhì)
第四節(jié) 非生物因素引起的食品腐敗變質(zhì)
第三章 食品加工環(huán)境凈化與原料清洗
第一節(jié) 食品加工環(huán)境凈化
第二節(jié) CIP系統(tǒng)及工藝
第三節(jié) 食品加工原料清洗
第四節(jié) 包裝容器清洗設(shè)備
第四章 物料分級、分選
第一節(jié) 水果、蔬菜原料分級
第二節(jié) 谷物類物料分選
第三節(jié) 異物檢測設(shè)備
第二篇 食品加熱殺菌技術(shù)與設(shè)備
第五章 非包裝食品加熱殺菌
第一節(jié) 加熱殺菌術(shù)語與殺菌設(shè)備類型
第二節(jié) 非包裝食品加熱殺菌
第三節(jié) 微波加熱殺菌
第四節(jié) 歐姆殺菌
第六章 包裝食品熱力殺菌
第一節(jié) 常壓殺菌
第二節(jié) 間歇式靜止熱力殺菌
第三節(jié) 非靜止式熱力殺菌
第四節(jié) 包裝食品熱力殺菌規(guī)程與操作
第三篇 食品非熱殺菌技術(shù)與設(shè)備
第七章 基于壓力效應(yīng)殺菌技術(shù)
第一節(jié) 超高壓殺菌
第二節(jié) 超高壓均質(zhì)殺菌
第三節(jié) 高密度二氧化碳殺菌
第八章 基于場效應(yīng)殺菌技術(shù)
第一節(jié) 高壓脈沖電場殺菌
第二節(jié) 脈沖磁場殺菌
第三節(jié) 低溫等離子體殺菌
第九章 電離輻射與輻射殺菌
第一節(jié) 電離輻射殺菌
第二節(jié) 紫外線殺菌
第三節(jié) 脈沖強光殺菌
第十章 超聲波、臭氧殺菌
第一節(jié) 超聲波殺菌
第二節(jié) 臭氧殺菌
第十一章 化學(xué)方法殺菌與食品防腐
第一節(jié) 化學(xué)方法殺菌
第二節(jié) 食品防腐
第三節(jié) 食品抗氧化
第四節(jié) 腌制儲藏
第五節(jié) 煙熏防腐
第四篇 包裝防護與食品保藏
第十二章 過濾除菌與生物潔凈技術(shù)
第一節(jié) 飲用水過濾除菌
第二節(jié) 液體物料、食品過濾除菌
第三節(jié) 超濾除菌
第四節(jié) 生物潔凈技術(shù)
第十三章 食品包裝防護與無菌包裝
第一節(jié) 食品包裝材料與包裝容器
第二節(jié) 食品包裝技術(shù)
第三節(jié) 液體食品無菌包裝
第四節(jié) 食品工業(yè)原料無菌包裝
第五節(jié) 多功能包裝設(shè)備
第十四章 冷藏與冷凍保藏
第一節(jié) 食品低溫保藏原理
第二節(jié) 人工制冷系統(tǒng)
第三節(jié) 食品冷藏
第四節(jié) 食品冷凍儲藏
第十五章 食品脫水干燥儲藏
第一節(jié) 干燥設(shè)備選型與過程質(zhì)量變化
第二節(jié) 空氣對流干燥
第三節(jié) 其他方式脫水干燥
第四節(jié) 冷凍干燥
參考文獻
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