本教材全面系統(tǒng)地介紹了現(xiàn)代發(fā)酵工程的原理和技術(shù)應(yīng)用。本書共分為 4 章。 1 章是緒論,介紹了發(fā)

酵工程的定義及特點(diǎn),現(xiàn)代發(fā)酵工程的研究?jī)?nèi)容及工藝流程、歷史趨勢(shì)及發(fā)展趨勢(shì)。 2 章是發(fā)酵工程原理,

介紹了現(xiàn)代發(fā)酵工程上游、下游的技術(shù)及原理,內(nèi)容包括:發(fā)酵培養(yǎng)基的制備及加熱 、發(fā)酵菌種及其擴(kuò)大

培養(yǎng)、發(fā)酵過程的控制、食品發(fā)酵下游工程技術(shù)。后兩章為典型的食品發(fā)酵生產(chǎn)工藝技術(shù),是在發(fā)酵工程技

術(shù)理論的基礎(chǔ)上,進(jìn)一步介紹現(xiàn)代發(fā)酵工程的技術(shù)應(yīng)用。其中, 3 章是含酒精飲料的生產(chǎn)工藝,介紹了啤

酒、葡萄酒、黃酒等釀造酒類的生產(chǎn)和白酒等蒸餾酒類的生產(chǎn)。 4 章是發(fā)酵調(diào)味品的生產(chǎn)工藝,介紹了醬

油、食醋、其他調(diào)味品以及谷氨酸發(fā)酵與味精的生產(chǎn)。本教材緊密結(jié)合發(fā)酵工程生產(chǎn)實(shí)際,參考了國(guó)內(nèi)外相

關(guān)研究成果,可供農(nóng)林院校、高等職業(yè)院校的食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、發(fā)酵工程、生物技術(shù)等專業(yè)

的學(xué)生使用,也可供從事食品發(fā)酵工作的科技人員、研究生、技術(shù)人員參考。