目錄 緒論 1 基礎(chǔ)篇 第一章 運(yùn)動(dòng)與糖 9 第一節(jié) 糖的分類(lèi) 9 第二節(jié) 血糖指數(shù) 12 第三節(jié) 糖的營(yíng)養(yǎng)作用、食物來(lái)源及攝入量 15 第四節(jié) 糖營(yíng)養(yǎng)與運(yùn)動(dòng) 17 第二章 運(yùn)動(dòng)與脂類(lèi) 20 第一節(jié) 脂類(lèi) 20 第二節(jié) 脂肪營(yíng)養(yǎng)與運(yùn)動(dòng) 25 第三章 運(yùn)動(dòng)與蛋白質(zhì) 30 第一節(jié) 蛋白質(zhì)概 30 第二節(jié) 蛋白質(zhì)與運(yùn)動(dòng) 35 第四章 運(yùn)動(dòng)與水和電解質(zhì) 41 第一節(jié) 水和電解質(zhì) 41 第二節(jié) 運(yùn)動(dòng)時(shí)的體液平衡與補(bǔ)液 46 第五章 運(yùn)動(dòng)與礦物質(zhì) 53 第一節(jié) 礦物質(zhì)概述 53 第二節(jié) 鈣與運(yùn)動(dòng) 55 第三節(jié) 鐵與運(yùn)動(dòng) 58 第四節(jié) 鋅與運(yùn)動(dòng) 61 第五節(jié) 鎂與運(yùn)動(dòng) 64 第六章 運(yùn)動(dòng)與維生素 67 第一節(jié) 維生素 67 第二節(jié) 脂溶性維生素 68 第三節(jié) 水溶性維生素 74 第四節(jié) 運(yùn)動(dòng)與維生素 81 第七章 運(yùn)動(dòng)與能量 88 第一節(jié) 能量 88 第二節(jié) 能量消耗 89 第三節(jié) 能量需要量 93 第四節(jié) 能量平衡 96 第五節(jié) 運(yùn)動(dòng)與能量 98 應(yīng)用篇 第八章 運(yùn)動(dòng)人群的營(yíng)養(yǎng)策略 105 第一節(jié) 運(yùn)動(dòng)人群的合理營(yíng)養(yǎng) 105 第二節(jié) 運(yùn)動(dòng)人群日常訓(xùn)練的營(yíng)養(yǎng)策略107 第三節(jié) 運(yùn)動(dòng)員比賽期的營(yíng)養(yǎng)策略 109 第四節(jié) 運(yùn)動(dòng)員國(guó)外訓(xùn)練和比賽時(shí)的營(yíng)養(yǎng)策略 113 第五節(jié) 合理使用運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)品 115 第九章 控體重的營(yíng)養(yǎng)策略 118 第一節(jié) 體重 118 第二節(jié) 普通人群控體重 122 第三節(jié) 運(yùn)動(dòng)員控體重 126 第十章 特殊環(huán)境下的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)策略 132 第一節(jié) 熱環(huán)境下的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng) 132 第二節(jié) 冷環(huán)境下的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng) 136 第三節(jié) 高原環(huán)境下的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng) 140 第十一章 不同人群的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)策略 146 第一節(jié) 兒童青少年的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng) 146 第二節(jié) 女性的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng) 152 第三節(jié) 老年人的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng) 156 附錄1 中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量163 附錄2 中國(guó)人群身體活動(dòng)指南（2021）164 附錄3 中國(guó)居民膳食指南（2022） 165 附錄4 我國(guó)運(yùn)動(dòng)員一日能量和營(yíng)養(yǎng)攝入量的推薦建議 166 附錄5 我國(guó)運(yùn)動(dòng)員的食物分組 168 主要參考文獻(xiàn) 169