本書通過案例研究的方式，介紹了五個地理標(biāo)志食品的營養(yǎng)潛力，包括葡萄牙牛肉、中國豆腐、兩種意大利發(fā)酵奶酷、南非草藥茶和(馬來西亞、印度尼西亞)婆羅洲高地的水稻。本書探索了生產(chǎn)過程與最終產(chǎn)品營養(yǎng)成分之間的聯(lián)系。上述食品的營養(yǎng)特征很大程度上歸因于其獨特的成分和生產(chǎn)程序，而其成分和生產(chǎn)程序又與其地理來源相關(guān)。在進(jìn)行案例研究之后，著重探討了以下三個主題：(一)制定地理標(biāo)志食品規(guī)范，提高營養(yǎng)質(zhì)量；(二)地理標(biāo)志食品對健康飲食的潛在貢獻(xiàn)；(三)食品成分的測定。本書從全球視角出發(fā)對典型地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行分析，為研究地理標(biāo)志食品的價值以及制定地理標(biāo)志的認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)提供了參考和借鑒。