世界技能大賽烹飪 (西餐) 技術(shù)規(guī)范手冊(cè)
定 價(jià):139 元
- 作者:中商技能世界技能大賽圖書編委會(huì)編著
- 出版時(shí)間:2023/3/1
- ISBN:9787520824309
- 出 版 社:中國(guó)商業(yè)出版社
- 中圖法分類:TS972.118-62
- 頁(yè)碼:268
- 紙張:輕型紙
- 版次:1
- 開(kāi)本:16開(kāi)
本書作者是歷屆世界技能大賽烹飪 (西餐) 的專家組組長(zhǎng)領(lǐng)銜, 帶領(lǐng)幾位資深專家、翻譯, 根據(jù)備戰(zhàn)世賽、評(píng)判世賽的實(shí)際操作歷程, 囊括“世界技能大賽烹飪 (西餐)”項(xiàng)目的規(guī)則、規(guī)范、試題、作品及訓(xùn)練方案, 包括全面的西餐的要素與技法等西餐相關(guān)內(nèi)容, 通過(guò)系統(tǒng)的學(xué)習(xí), 可以使讀者按照商業(yè)廚房的規(guī)則, 從訂購(gòu)食材、存儲(chǔ)、準(zhǔn)備、加工食材刀展示菜品的全流程, 在16個(gè)小時(shí)內(nèi)準(zhǔn)備4道16份高質(zhì)量菜品, 包括湯、主菜、甜點(diǎn), 不僅能更好的備戰(zhàn)世賽, 更能很好的參加世賽, 賽出水平、賽出成績(jī), 還能系統(tǒng)的掌握西餐的制作要領(lǐng)和技巧, 成為高水平的西餐技術(shù)專家。
中商技能世界技能大賽圖書編委會(huì):由中商技能(海南)文化發(fā)展有限公司組織成立,依托中國(guó)商業(yè)技師協(xié)會(huì)餐飲分會(huì)組織開(kāi)展餐飲行業(yè)及相關(guān)領(lǐng)域文化藝術(shù)交流活動(dòng),以餐飲生態(tài)為主要方向,以餐飲產(chǎn)業(yè)特色為基礎(chǔ),聚集餐飲行業(yè)及相關(guān)領(lǐng)域的技能人才、管理人才和國(guó)內(nèi)外的專家、學(xué)者,團(tuán)結(jié)廣大技能人才,不斷發(fā)展餐飲行業(yè)和烹飪技能,面向國(guó)際國(guó)內(nèi)開(kāi)展各種培訓(xùn)、交流與合作,全面弘揚(yáng)餐飲文化,不斷推動(dòng)餐飲行業(yè)發(fā)展和技能人才的提升。
陳剛:目前就職于索迪斯(中國(guó))企業(yè)管理服務(wù)有限公司,擔(dān)任烹飪及餐飲創(chuàng)新總監(jiān)一職,主要負(fù)責(zé)索迪斯大中華區(qū)餐飲服務(wù)的開(kāi)發(fā)和實(shí)施。
在餐飲行業(yè)擁有豐富的烹飪和管理經(jīng)驗(yàn),其個(gè)人曾在美國(guó)Napa Valley廚藝學(xué)院接受過(guò)專業(yè)的西餐培訓(xùn),并在杏花樓學(xué)習(xí)中餐技藝,師從大師-王偉生先生。并在多家五星級(jí)酒店西餐廳擔(dān)任過(guò)主廚,擁有三十多年中西餐制作、研發(fā)、執(zhí)裁、廚房管理以及團(tuán)隊(duì)管理的經(jīng)驗(yàn)。擅長(zhǎng)法式、意式、美式等西餐以及粵菜、滬菜、魯菜等中餐。陳剛先生還擔(dān)任多項(xiàng)社會(huì)職務(wù),在烹飪行業(yè)大賽上有豐富的執(zhí)裁經(jīng)歷,個(gè)人曾獲得多項(xiàng)榮譽(yù)稱號(hào)和證書。陳剛先生擔(dān)任第45屆世界技能大賽烹飪(西餐)項(xiàng)目全國(guó)專家組組長(zhǎng),在俄羅斯喀山帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)取得銅牌的優(yōu)異成績(jī),開(kāi)創(chuàng)了中國(guó)西餐行業(yè)的新篇章,實(shí)現(xiàn)了西餐行業(yè)的新突破。