本書從潮汕飲食文化的源流入手，詳細(xì)介紹了每一種潮菜背后的民俗掌故、歷史發(fā)展、味型設(shè)計(jì)、烹制手法和保健功效，可謂是潮汕美食知識(shí)大全。以100多道典型潮菜為切入點(diǎn)，探究美食與民俗信仰、民智精粹、風(fēng)物情懷和生活情趣之間的關(guān)系，以風(fēng)趣詼諧的語言描繪被時(shí)代浪潮所掩埋的潮汕文化脈絡(luò)，教讀者品味潮菜藝術(shù)的同時(shí)，更能夠知其所以然。對于想研制潮汕美食的廚者、想甄別真假潮菜的食客和潮汕文化廣泛愛好者來說，都是一部不可多得之作。
1.一部半個(gè)世紀(jì)的潮菜風(fēng)物志，密密盤點(diǎn)老潮人童年的味道！地域文化、歷史傳承、風(fēng)土人情、民間傳說，你想看的它都有！
2.作者是資深媒體人，從食物的歷史溯源講到民間傳說，從工藝烹法講到影視意象，挖掘每一種食物精彩紛呈的生命維度。美味的不僅是食物本身，還有那文化精粹、精神食糧、生命傳遞和人間真情。
3.潮菜其實(shí)很接地氣，辟謠影視媒介上的食物訛傳，還原一個(gè)原汁原味的潮汕！從飲食感受潮汕族群的智慧，喚起大家的味覺共鳴，和對不同時(shí)代價(jià)值觀的探討。
4.140余幅精美圖鑒=1本潮汕人舌尖的味道相冊，勾引你去一品真相！美食愛好者、潮汕文化愛好者必備指南之一。
5.潮學(xué)研究院副院長 黃挺 傾情題簽！央視著名主持人 白巖松、《舌尖上的中國》總導(dǎo)演 陳曉卿 誠摯推薦！1.一部半個(gè)世紀(jì)的潮菜風(fēng)物志，密密盤點(diǎn)老潮人童年的味道！地域文化、歷史傳承、風(fēng)土人情、民間傳說，你想看的它都有！2.作者是資深媒體人，從食物的歷史溯源講到民間傳說，從工藝烹法講到影視意象，挖掘每一種食物精彩紛呈的生命維度。美味的不僅是食物本身，還有那文化精粹、精神食糧、生命傳遞和人間真情。3.潮菜其實(shí)很接地氣，辟謠影視媒介上的食物訛傳，還原一個(gè)原汁原味的潮汕！從飲食感受潮汕族群的智慧，喚起大家的味覺共鳴，和對不同時(shí)代價(jià)值觀的探討。4.140余幅精美圖鑒=1本潮汕人舌尖的味道相冊，勾引你去一品真相！美食愛好者、潮汕文化愛好者必備指南之一。5.潮學(xué)研究院副院長 黃挺 傾情題簽！央視著名主持人 白巖松、《舌尖上的中國》總導(dǎo)演 陳曉卿 誠摯推薦！
陳益群，中國潮汕人。高級編輯，汕頭大學(xué)長江新聞學(xué)院特聘碩士生導(dǎo)師，汕頭潮菜研究會(huì)顧問。
社會(huì)生活的記錄者，從事傳媒工作近30載，編過報(bào)紙，做過廣播，拍過電視，玩過新媒體，著有《天下潮商》《走近媒體》《今日視線：民生檔案》《幕后》《悲情城市》《在感性與理性之間一一中國流行語詞解讀》等書。近年來對潮汕飲食文化較多關(guān)注和研究。
潮菜食俗和傳承
“做桌”與“食桌”
潮菜“黃埔軍校”
難忘海味
魚兒當(dāng)飯
冬吃烏魚
這個(gè)魚就是“那哥魚”
“鰣”不我與
“三黎”不來
甘香魚腸
魚香繞梁
杜龍火鍋
兇猛的鱸鰻
海中儀仗隊(duì)
情色凍蟹
……
汕朥餅
中國的著名餅食中，潮式餅食與蘇式、京式、滬式、廣式等并稱。潮式餅食是指產(chǎn)于潮汕地區(qū)的特色餅食。餅食的功能不止于充饑，它是在解決了吃飯問題后對滿足口舌之欲的更高追求，這在一個(gè)側(cè)面也能看到當(dāng)年潮汕地區(qū)經(jīng)濟(jì)活躍繁榮的一面。潮汕的餅食種類花樣頗多，有朥餅、五仁餅、芋泥餅、豆沙餅、腐乳餅、蔥餅、寶斗餅、老婆餅、酥餃等，還有各種各樣以面粉、米粉、芝麻、花生、糖等原材料制作而成的點(diǎn)心甜食。其實(shí)，它們在潮汕都只有一個(gè)角色，便是潮汕工夫茶的“茶配”。
曾經(jīng)，老市區(qū)餅鋪林立，但也隨時(shí)代更迭而不斷發(fā)生變化。如今除了安平路、永平路相對有多家餅鋪集聚外，餅食店基本呈散落分布狀。
潮汕人制作的月餅，稱為潮式月餅，本地人稱為“朥餅”。
“朥”，潮汕方言指豬油。顧名思義，傳統(tǒng)的潮汕月餅是用豬油來制作的，所以有豬油的香味。但前些年，由于輿論對動(dòng)物油脂健康問題的口誅筆伐，本來這些餅食的主要消費(fèi)群體就以中老年婦女為主，而恰巧她們正是那個(gè)極易受輿論影響的群體，不僅聽風(fēng)就是雨，甚至還往往會(huì)不自覺地添油加醋煽風(fēng)點(diǎn)火。于是，潮汕朥餅的市場曾一度嚴(yán)重萎縮，甚至在本地的江湖地位也保不住，讓廣式月餅占據(jù)了主導(dǎo)地位。但近來，似乎輿論又有反戈的跡象，微博微信中大有替豬油平反昭雪的趨勢，于是站在健康對立面形象的“豬油”似乎又成了統(tǒng)一戰(zhàn)線的“同志”。與此同時(shí)，潮式月餅的市場也明顯復(fù)蘇，有點(diǎn)“成也蕭何，敗也蕭何”的味道。
書單推薦
