本書是高等學(xué)校食品科學(xué)與工程專業(yè)教材，結(jié)合食品營養(yǎng)學(xué)、人體生理學(xué)、人體病理學(xué)、免疫學(xué)、生物化學(xué)和細(xì)胞分子生物學(xué)的前沿進(jìn)展，簡明扼要而系統(tǒng)地介紹了食品的功能成分，每種成分的功能，然后介紹了人體生長發(fā)育衰老的機(jī)理，延緩衰老的功能食品，人體免疫系統(tǒng)的組成、功能及人體免疫機(jī)理、提高人體免疫力的功能食品，提高人體生殖力的功能食品，最后介紹降血糖、降尿酸、降血壓、降脂肪、預(yù)防癌癥的功能食品。本書理論與人們生活實際相結(jié)合，把人體生長發(fā)育、人體免疫、疾病預(yù)防等內(nèi)容與細(xì)胞、分子生物學(xué)前沿進(jìn)展融合起來，具有一定的前沿性與實用性。本書可作為食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、生物科學(xué)等相關(guān)專業(yè)的本科生教材，也可作為食品領(lǐng)域科研、企業(yè)生產(chǎn)人員參考書籍。