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本書重點(diǎn)介紹了青椒低溫貯存、青椒貯存中的冷害及防護(hù)、青椒貯存中的病害及防治、熱激處理對(duì)青椒的貯藏保鮮、薄膜包裝在青椒貯藏保鮮中的應(yīng)用、氣調(diào)貯藏在青椒保鮮中的應(yīng)用、植物精油在青椒貯藏保鮮中的應(yīng)用、植物提取液在青椒貯藏保鮮中的應(yīng)用、植物提取液互配在青椒貯藏保鮮中的應(yīng)用、植物生長(zhǎng)物質(zhì)類保鮮劑在青椒貯藏中的應(yīng)用、微生物保鮮劑在青椒貯藏中的應(yīng)用、化學(xué)保鮮劑在青椒貯藏中的應(yīng)用、復(fù)配保鮮劑在青椒貯藏中的應(yīng)用、生物涂膜在青椒貯藏中的應(yīng)用、復(fù)合涂膜在青椒貯存中的應(yīng)用及不同處理方式對(duì)青椒的貯藏保鮮。

青椒是雙子葉茄科辣椒屬一年生或多年生的草本植物，又名甜椒、菜椒、燈籠椒或柿子椒等。青椒有綠、黃、紅及紫等不同顏色，不僅能作為蔬菜食用，還廣泛地用于各種配菜。青椒是由中南美洲熱帶地區(qū)的辣椒演化而來(lái)的，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的自然選擇和人工培育，青椒果實(shí)體積變大，果肉變厚，辣味減輕或消失。青椒果肉厚而且脆嫩，富含B族維生素、維生素C和胡蘿卜素等，此外還含有辣椒堿、二氫辣椒堿、辣椒紅素、檸檬酸、蘋果酸及酒石酸等。現(xiàn)代科學(xué)研究證明，青椒具有重要的營(yíng)養(yǎng)、醫(yī)學(xué)、保健和美容等價(jià)值。青椒在采后貯藏、流通和銷售過(guò)程中易失水萎蔫、變紅甚至腐爛，嚴(yán)重影響其商品價(jià)值和食用價(jià)值。隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，青椒有機(jī)物質(zhì)消耗不斷增大，表現(xiàn)為顏色、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量也不斷變化，從而影響了青椒的品質(zhì)和貯藏期。近年來(lái)，人們對(duì)青椒的需求量逐漸增大，而青椒生產(chǎn)季節(jié)性較強(qiáng)，上市比較集中，使得市場(chǎng)供需矛盾較為突出：旺季供過(guò)于求，腐爛損失嚴(yán)重；淡季供不應(yīng)求，價(jià)格居高不下。因此，為較長(zhǎng)時(shí)間維持青椒在貯藏過(guò)程中的品質(zhì)，以保障市場(chǎng)和供給，作者團(tuán)隊(duì)撰寫了《青椒采后貯藏與保鮮》一書。作者根據(jù)多年來(lái)從事青椒種植及采后貯藏保鮮等研究，同時(shí)在總結(jié)前人經(jīng)驗(yàn)與成果的基礎(chǔ)上，全面闡述了青椒的物理、生物及化學(xué)保鮮等技術(shù)；重點(diǎn)介紹了青椒的低溫貯藏、貯藏中的冷害及防護(hù)、病害及防治、熱激處理對(duì)青椒的貯藏保鮮、薄膜包裝在青椒貯藏保鮮中的應(yīng)用、氣調(diào)貯藏在青椒保鮮中的應(yīng)用、植物精油在青椒貯藏保鮮中的應(yīng)用、植物提取液在青椒貯藏保鮮中的應(yīng)用、植物提取液互配在青椒貯藏保鮮中的應(yīng)用、植物生長(zhǎng)物質(zhì)類保鮮劑在青椒貯藏中的應(yīng)用、微生物保鮮劑在青椒貯藏中的應(yīng)用、化學(xué)保鮮劑在青椒貯藏中的應(yīng)用、復(fù)配保鮮劑在青椒貯藏中的應(yīng)用、生物涂膜在青椒貯藏中的應(yīng)用、復(fù)合涂膜在青椒貯存中的應(yīng)用及不同處理方式對(duì)青椒的貯藏保鮮，目的在于進(jìn)一步提高青椒采后貯藏與保鮮技術(shù)，普及推廣青椒的貯藏與流通技術(shù)，幫助廣大青椒種植戶、銷售商以及專業(yè)技術(shù)人員和相關(guān)科研人員解決一些實(shí)際問(wèn)題，并提供理論和實(shí)踐指導(dǎo)。本書由福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院亞熱帶農(nóng)業(yè)研究所亞熱帶經(jīng)濟(jì)作物研究室的科研工作者根據(jù)多年的科研成果，結(jié)合大量生產(chǎn)實(shí)踐和系統(tǒng)研究編寫而成。全書由張少平和洪建基擬定撰寫綱目并負(fù)責(zé)統(tǒng)稿，其中張少平負(fù)責(zé)全書第二章至第十七章共23.63萬(wàn)字的撰寫工作，洪建基、李洲、練冬梅、鞠玉棟、賴正鋒、吳松海、姚運(yùn)法、林碧珍等團(tuán)隊(duì)成員為本書的出版也做了一定工作。本書撰寫過(guò)程中，廣泛參考了國(guó)內(nèi)專家和學(xué)者的學(xué)術(shù)論文，同時(shí)汲取了生產(chǎn)加工企業(yè)及農(nóng)戶的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，內(nèi)容較為豐富，理論通俗易懂，緊跟相關(guān)研究進(jìn)展，可供研究者學(xué)習(xí)參考，也可供廣大生產(chǎn)企業(yè)和農(nóng)戶使用，能幫助廣大讀者深入了解青椒采后貯藏過(guò)程中物理、化學(xué)和生物保鮮中相關(guān)研究?jī)?nèi)容。本書可供廣大植物生產(chǎn)及采后保鮮經(jīng)營(yíng)專業(yè)戶和科技工作者使用，以及農(nóng)業(yè)院校師生學(xué)習(xí)參考。本書的出版得到了福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院科技創(chuàng)新平臺(tái)專項(xiàng)、福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院鄉(xiāng)村振興科技服務(wù)團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目、福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院青年創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目及福建省公益類科研院所專項(xiàng)等項(xiàng)目資助，在此表示謝意。由于撰寫時(shí)間較為倉(cāng)促，加之編著者水平有限，書中難免有疏漏和不妥之處，敬請(qǐng)專家、同人和讀者批評(píng)指正。編著者2022年5月

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