第一章 茶藝概論

“茶藝”這個概念是在20世紀70年代由中國臺灣地區(qū)茶人提出的。其實茶圣陸羽先生早在唐朝時期就提出了品飲茶的方式方法，《茶經(jīng)·六之飲》中說道：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞于魯周公�！盵1] 茶不但可以強身治病，還賦予生活無限的美感和審美情趣，從柴米油鹽醬醋茶，到琴棋書畫詩花茶，茶逐漸成為人們待客交友必不可少的高雅娛樂和社交活動之一。

茶的飲用已經(jīng)有了幾千年的歷史，每個歷史階段，隨著人們飲茶習慣的差異，飲茶方式也呈現(xiàn)出各式各樣的變化。我們每天都在泡茶、喝茶，可怎樣才能沖泡出一杯色香味俱佳的茶呢？不同的茶，它的沖泡方式會有差異嗎？什么決定了茶藝呈現(xiàn)的獨特方式？這些問題有待我們?nèi)ゲ粩嗟厮伎肌?

第一節(jié) 茶藝與茶道

茶藝是茶道的基礎，茶道是茶藝的核心內(nèi)涵。中華茶藝作為中華茶文化重要的呈現(xiàn)方式，在宣傳和推廣茶文化的過程中有著不可替代的作用，是茶文化發(fā)展的重要方法和載體。

一、茶藝的概念

“茶藝”一詞飽含濃郁的民族氣息，相傳最早是在20世紀70年代由中國臺灣茶人提出來的。當時茶文化正在臺灣逐漸復興，為了區(qū)別于他國的“茶道”以中國民俗學會理事長婁子匡教授為主的茶人們選用了“茶藝”一詞來表達中華茶文化的呈現(xiàn)方式，茶藝分為廣義的茶藝和狹義的茶藝兩種。廣義

的茶藝，即研究從栽培、生產(chǎn)、加工、經(jīng)營、貿(mào)易、沖泡直至品飲的所有茶事活動的方法，探討茶葉自然科學、文化學、管理學、貿(mào)易學、美學等綜合學科，以達到物質(zhì)和精神全面滿足，是一個大茶學的概念；而狹義的茶藝指的是在茶道精神指引下，圍繞茶品的源流、品質(zhì)風格、人文背景等特點，在泡茶過程中融入諸多審美元素，在提倡科學飲茶的基礎上，承載地方民俗、民風及獨特的文化，以體現(xiàn)沏泡者的身心修為，是一種源于生活而高于生活,更加追求沖泡的意境和品飲的情趣，研究如何泡好一壺茶的技藝和如何享受一杯茶的藝術(shù) [2]。陳香白先生認為茶藝文化即茶文化，把茶藝定義為人類種茶、制茶、用茶的方法與程式，以茶為核心內(nèi)涵，并向外不斷延展，其展示內(nèi)容包含種茶演示、制茶演示、品飲演示幾種 [3]。陳文華先生認為中華茶藝的重點是要懂得欣賞茶葉的色、香、味、形的本質(zhì)及其所展現(xiàn)的藝術(shù)意境，可以用來祭祖、傳情、聯(lián)誼、示禮、養(yǎng)性、育德、去病養(yǎng)生、修身怡情、增長知識、美化生活，符合客觀的科學合理性，也符合人們追求多樣化視覺、味覺、嗅覺的需求，是一種專指泡茶的技藝和品茶的藝術(shù) [4]。林治先生把茶藝定義為一種有形的藝術(shù)，包括種茶、制茶、泡茶、敬茶、品茶等一系列茶事活動中的技巧和技藝 [5]。蔡榮章先生亦把茶藝的范疇精確到飲茶的藝術(shù)方面 [6]。丁以壽先生認為，茶藝是指備器、選水、取火、侯湯、習茶的一套技藝 [7]。綜合多位學者對茶藝的定義，作者認為，茶藝應該和種茶、制茶、售茶等維度區(qū)分開，專注于泡茶技藝本身，是一種形式和精神相互統(tǒng)一的品茗文化。茶藝即飲茶藝術(shù)，是藝術(shù)的飲茶，亦是飲茶生活的藝術(shù)化，囊括了茶、水、器、火、人、環(huán)境、技藝、禮儀和品飲等藝術(shù)活動，是一種綜合性的藝術(shù)，是主觀的、生動的、人文的，是茶文化的重要組成部分，注重整個品茶過程的美學意境，注重修身養(yǎng)性，注重茶在人際間的關(guān)系，與文學、繪畫、書法、音樂、陶藝、瓷藝、服裝、插花、建筑等相結(jié)合構(gòu)成了茶藝文化。

二、中國茶道概述

在中國幾千年的茶文化歷史長河中，茶道最早萌芽于晉代，興于唐，繼于宋，盛于明。20世紀80年代以來，中華茶文化重新走上了復興之路，茶道也日益被大家所重視。

茶道是以修行得道為宗旨的飲茶藝術(shù)。茶道一詞最早出現(xiàn)于唐代皎然的《飲茶歌·誚崔石使君》：“孰知茶道全爾真，唯有丹丘得如此�！盵8]詩中不僅描寫了飲茶之道，還描寫了飲茶修道，通過飲茶之道來修道、悟道。同期封演的《封氏聞見記》：“因鴻漸之論潤色之，于是茶道大行，王公朝士，無不飲茶�！盵9] 文中探討茶之功效及煎茶、炙茶之法，造茶具二十四器，因而茶道盛行，使茶道藝術(shù)化、理論化。陸羽《茶經(jīng)》中主張以茶修德，一句“精行儉德之人”強調(diào)了飲茶之人的自修內(nèi)省，也呈現(xiàn)了當時和諧、中庸、淡泊的茶道精神。

茶界專家對于茶道的定義也是眾說紛紜。吳覺農(nóng)先生認為茶道是把茶視為珍貴、高尚的飲品，飲茶是一種精神上的享受，是一種修身養(yǎng)性的手段 [10]。莊晚芳先生把茶道定義為一種通過飲茶的方式，對人們進行禮法教育、道德修養(yǎng)的一種儀式 [11]。陳香白先生從茶道的目的和理想層面給茶道做出了定義，他認為中國茶道就是通過茶事過程引導個體在本能和理智的享受中走向完成品德修養(yǎng)以實現(xiàn)全人類和諧安樂之道 [12]。周文棠先生提出，以飲茶活動為形式，通過飲茶活動獲得精神感受和思想上的需求滿足即為茶道 [13]。羅慶江先生認為茶道是包羅了視覺藝術(shù)、行為藝術(shù)甚至音樂藝術(shù)于一身的綜合藝術(shù)，是糅合中華傳統(tǒng)文化藝術(shù)與哲理的，既源于生活又高于生活的一種修身活動，是以茶為媒介而進行的一種行為藝術(shù)，是借助茶事通向徹悟人生的一種途徑 [14]。

總而言之，作者認為，茶道就是通過飲茶而修道，其目的在于修身養(yǎng)性，茶道是一種以養(yǎng)生修心為宗旨的飲茶藝術(shù)，一般包含茶藝、禮法、環(huán)境、修

行四個要素。茶藝，即泡茶技藝，是綜合性的藝術(shù)。禮法，即茶道活動中要遵循一定的禮法來進行，既符合一定的禮貌、禮節(jié)、禮儀，又遵守相應的規(guī)范和法則。禮法是在茶道過程中約定俗成的行為習慣，其目的為表達對對方的友好和尊重，既包括主人與客人之間的禮法，又包含客人與客人之間的禮儀和禮節(jié)，涉及人與人之間、人與物之間、物與物之間的規(guī)范與法度，如茶客的座位安排、敬茶順序、行茶的動作、語言、姿態(tài)和儀容儀表等。環(huán)境，是指茶道過程中可以通過所處的環(huán)境來陶冶和凈化人們的心靈，一般分為自然環(huán)境、人造環(huán)境和特定環(huán)境（專門用來從事茶道活動的茶室）三種。清雅幽靜的環(huán)境氛圍有助于人們身處其中，忘卻俗世，洗盡塵心，熏陶德化，得以修行。修行，是茶道的宗旨和根本目的，是指茶人通過茶事活動來怡情悅性、陶冶情操、修心悟道，最終達到修心、修身、修性、怡情和養(yǎng)生的目的。