本書(shū)共分8項(xiàng)任務(wù),包括維也納咖啡、皇家咖啡、拿鐵咖啡、愛(ài)爾蘭咖啡、卡布奇諾咖啡、越南咖啡、摩卡咖啡和咖啡館的創(chuàng)辦。
本書(shū)是“十三五”職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材、旅游行業(yè)崗位技能培訓(xùn)教材,是在2010版的基礎(chǔ)上修訂而成。
本書(shū)采用任務(wù)的形式編寫(xiě),全書(shū)共分8項(xiàng)任務(wù),包括維也納咖啡、皇家咖啡、拿鐵咖啡、愛(ài)爾蘭咖啡、卡布奇諾咖啡、越南咖啡、摩卡咖啡和咖啡館的創(chuàng)辦。這8項(xiàng)任務(wù)既相互聯(lián)系又相互獨(dú)立,將咖啡的歷史、文化、制作方法、操作技巧等穿插于其中。本書(shū)在2010版教材的基礎(chǔ)上,除對(duì)書(shū)中原有陳舊內(nèi)容做了更新外,每項(xiàng)任務(wù)中還增加了技藝拓展,介紹了當(dāng)前較為流行并常用的咖啡制作方法。另外,本書(shū)新增以二維碼形式呈現(xiàn)的咖啡制作微視頻,增強(qiáng)了本書(shū)的立體感與可操作性。
本書(shū)配備在線開(kāi)放課程(MOOC)、二維碼、學(xué)習(xí)卡三類(lèi)數(shù)字化教學(xué)資源,更加有助于“教學(xué)做一體化”的實(shí)現(xiàn)。
本書(shū)可作為職業(yè)院校旅游類(lèi)專業(yè)的教學(xué)用書(shū),也可作為社會(huì)人員崗位培訓(xùn)的參考教材和咖啡愛(ài)好者的自學(xué)用 書(shū)。
前輔文
任務(wù)一 維也納咖啡
學(xué)習(xí)目標(biāo)
你知道嗎 維也納咖啡的故事
工藝流程 制作維也納咖啡
微視頻 沖泡意大利香濃咖啡
檢測(cè)與反饋
服務(wù)過(guò)程
相關(guān)知識(shí) 咖啡的歷史及文化
技藝拓展 全自動(dòng)咖啡機(jī)的咖啡制作
微視頻 全自動(dòng)咖啡機(jī)制作咖啡
任務(wù)二 皇家咖啡
學(xué)習(xí)目標(biāo)
你知道嗎 皇家咖啡的來(lái)歷
工藝流程 制作皇家咖啡
微視頻 調(diào)制皇家咖啡
檢測(cè)與反饋
服務(wù)過(guò)程
相關(guān)知識(shí) 咖啡樹(shù)的生長(zhǎng)、結(jié)構(gòu)及品種│033
技藝拓展 土耳其咖啡的制作
微視頻 土耳其咖啡的制作
任務(wù)三 拿鐵咖啡
學(xué)習(xí)目標(biāo)
你知道嗎 拿鐵咖啡的典故
工藝流程 制作熱(冰)拿鐵咖啡
微視頻 法式濾壓壺沖泡咖啡
檢測(cè)與反饋
服務(wù)過(guò)程
相關(guān)知識(shí) 咖啡豆的采摘及加工
技藝拓展 拉花及奶泡的制作
微視頻 奶泡及咖啡拉花的制作
任務(wù)四 愛(ài)爾蘭咖啡
學(xué)習(xí)目標(biāo)
你知道嗎 愛(ài)爾蘭咖啡的故事
工藝流程 制作愛(ài)爾蘭咖啡
微視頻 調(diào)制愛(ài)爾蘭咖啡
檢測(cè)與反饋
服務(wù)過(guò)程
相關(guān)知識(shí) 咖啡豆的烘焙
技藝拓展 美式咖啡機(jī)的咖啡制作
微視頻 美式咖啡機(jī)制作咖啡
任務(wù)五 卡布奇諾咖啡
學(xué)習(xí)目標(biāo)
你知道嗎 卡布奇諾的來(lái)歷
工藝流程 制作卡布奇諾咖啡
微視頻 摩卡壺沖煮咖啡
檢測(cè)與反饋
服務(wù)過(guò)程
相關(guān)知識(shí) 咖啡豆的研磨
技藝拓展 愛(ài)樂(lè)壓壺的咖啡制作
微視頻 愛(ài)樂(lè)壓壺制作咖啡
任務(wù)六 越南咖啡
學(xué)習(xí)目標(biāo)
你知道嗎 越南咖啡的來(lái)歷
工藝流程 制作越南咖啡
微視頻 沖泡越南咖啡
檢測(cè)與反饋
服務(wù)過(guò)程
相關(guān)知識(shí) 咖啡豆的成分、保存及購(gòu)買(mǎi)
技藝拓展 冰滴咖啡的制作
微視頻 冰滴咖啡的制作
任務(wù)七 摩卡咖啡
學(xué)習(xí)目標(biāo)
你知道嗎 摩卡咖啡的來(lái)歷
工藝流程 制作摩卡咖啡
檢測(cè)與反饋
服務(wù)過(guò)程
相關(guān)知識(shí) 咖啡的禮儀與健康
技藝拓展 氮?dú)饪Х鹊闹谱?
任務(wù)八 咖啡館的創(chuàng)辦
學(xué)習(xí)目標(biāo)
你知道嗎 星巴克——來(lái)自美國(guó)的奇跡
咖啡館創(chuàng)辦流程
創(chuàng)業(yè)實(shí)踐
活動(dòng)一:為你將要?jiǎng)?chuàng)辦的咖啡館寫(xiě)一份調(diào)查報(bào)告
活動(dòng)二:寫(xiě)一份資金籌措草案
活動(dòng)三:擬訂一份店面設(shè)計(jì)方案
活動(dòng)四:擬訂一份營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃
活動(dòng)五:了解加盟咖啡連鎖經(jīng)營(yíng)
檢測(cè)與反饋
附錄 咖啡專業(yè)術(shù)語(yǔ)及相關(guān)英語(yǔ)對(duì)話
參考文獻(xiàn)
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