本書以深化產(chǎn)教融合的指導思想, 突破統(tǒng)教材模式, 緊密結(jié)合崗位工作任務(wù)和職業(yè)能力培養(yǎng), 以模塊化、項目式、任務(wù)型為導引、學做一體的教學模式對教材內(nèi)容進行編排。分為上、中、下三篇, 上篇: 面點基礎(chǔ)知識模塊, 主要介紹面點概況、面點設(shè)備器具等; 中篇: 面點工藝技術(shù)模塊, 主要介紹面點基本功、面團調(diào)制、熟制工藝等; 下篇: 面點實訓制作篇, 主要介紹面點品種制作和實例創(chuàng)新。在編寫過程中以制作工藝流程為主線, 由淺入深, 圖文結(jié)合, 既方便學生學習相關(guān)理論知識, 又有助于學生掌握相關(guān)制作技能。