前言：谷物視角的人類史                     001

第一部分 谷物與人類的一萬年

第1章 谷物的起源與馴化                     003

吃草籽：人類被動的選擇              004

野草變谷物的馴化之路                014

農業(yè)：其實是一場錯誤嗎？            019

2.谷物孕育古代文明                     025

北緯30度線：谷物的發(fā)源地           026

兩河流域：馴化物種天堂              029

埃及古王國：懶人種地                032

遺世孤立的美洲文明                  037

生生不息的華夏文明                  039

3.農業(yè)物種大交換                       052

從阿拉伯帝國到哥倫布大交換          053

落戶中國的外來物種                  062

4.谷物、氣候與國家興衰                 065

萬里長城與400毫米降水線            066

氣候冷暖與王朝更替                  070

全球變暖：中國重回漢唐盛世？        073    

第二部分 谷物的世界之旅

第5章 稻米：亞洲人的最愛                   079

起源地之爭：中國還是印度？          080

為水稻操心的兩位皇帝                085

水稻與小麥的瑜亮之爭                090

從哈尼梯田到東北平原                096

第6章 小麥：統(tǒng)治世界的主糧                 100

三個祖先的 “混血兒”               101

磨盤“拯救”小麥                    105

西方面包VS中國饅頭                 113

餅干、意面和方便面的趣事            120

7.玉米：餐桌上的“隱形王者”           124

從美洲走向世界                      125

玉米、人口和老虎                    129

飼料、可樂和汽油                    133

第8章 大豆：中國送給世界的最好禮物         137

跨界故事：從豆飯到豆腐              138

從東北黑土地到美國大平原            143

全球視野下的大豆博弈                150

8.土豆：歐洲工業(yè)革命的基石             157

        百年灰姑娘                          158

凄慘的愛爾蘭“薯疫”                162

薯條和薯片的美國趣事                166

走上中國餐桌                        168

第三部分 工業(yè)化時代的谷物            

第10章 美國如何成為農業(yè)第一強國？           175

南北戰(zhàn)爭：物種采集與芝加哥期貨交易所 176

“一戰(zhàn)”、大蕭條與黑風暴             181

“二戰(zhàn)”和冷戰(zhàn)時期的大國博弈         186

美國農業(yè)的競爭力                     190

11.疲憊不堪的土地                       192

富蘭克林的東亞之旅                   193

黑土地、耕地中的“大熊貓”           196

影響食物安全的土壤污染               202

偉大的拖拉機                         206

12.“委屈”的化學農業(yè)                   210

秘魯的“鳥糞經濟”                   211

將空氣變成面包                       214

費力不討好的農藥                     220

今天的食物為什么沒有從前好吃？       222

13.谷物產業(yè)全景圖                       225

不謀全局者，不足謀一域               226

谷物產業(yè)，有投資價值嗎？             231

未來，誰來種地？                     236

第四部分 大國糧倉  國之基石

第14章 饑荒：籠罩人類的千年詛咒             241

馬爾薩斯人口論                       242

近代饑荒的清朝樣本                   243

現代饑荒的非洲樣本                   245

人造谷物與人造肉                     250

第15章 中國究竟能養(yǎng)活多少人？               252

中國人口：從3000萬到14億           252

從食物配給制到第一肥胖國             255

大國農業(yè)資源對比                     259

誰來養(yǎng)活中國？                       263

喜馬拉雅山炸開一個口子？             266

16.拯救人類的“綠色革命”               271

        孟德爾、李森科與DNA雙螺旋          272

農民為什么不再自己留種？             275

從雜交到轉基因：希望與詛咒           280

末日種子庫與生物多樣性               290

結束語：遠去的鄉(xiāng)村記憶                       295

主要參考文獻                                 301

后記                                         321