生物工程分析檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)（高等學(xué)校生物工程專業(yè)教材/中國(guó)輕工業(yè)“十三五”規(guī)劃教材）
定 價(jià)：32 元
- 作者：劉功良，李南薇
- 出版時(shí)間：2022/12/1
- ISBN：9787518440405
- 出 版 社：中國(guó)輕工業(yè)出版社
- 中圖法分類：Q81
- 頁(yè)碼：170
- 紙張：
- 版次：1
- 開本：
本教材共分為八章。內(nèi)容包括發(fā)酵食品中碳水化合物的測(cè)定、發(fā)酵食品中蛋白質(zhì)類化合物的測(cè)定、發(fā)酵食品中脂類物質(zhì)的測(cè)定、發(fā)酵食品中風(fēng)味物質(zhì)的檢測(cè)、發(fā)酵食品及原料中功能性成分的檢測(cè)、發(fā)酵食品及原料中有害物質(zhì)的檢測(cè)、發(fā)酵食品中有害微生物的檢測(cè)、發(fā)酵食品及原料中轉(zhuǎn)基因成分的快速檢測(cè)，涉及
發(fā)酵酒、發(fā)酵調(diào)味品、發(fā)酵乳制品和發(fā)酵果蔬制品等。實(shí)驗(yàn)內(nèi)容重在訓(xùn)練學(xué)生分析檢測(cè)動(dòng)手能力，培養(yǎng)學(xué)生分析和解決問(wèn)題能力。每個(gè)實(shí)驗(yàn)包括實(shí)驗(yàn)?zāi)康�、�?shí)驗(yàn)原理、實(shí)驗(yàn)試劑與儀器、實(shí)驗(yàn)步驟、實(shí)驗(yàn)結(jié)果與分析（含數(shù)據(jù)分析與處理方法）、思考題，實(shí)驗(yàn)方案簡(jiǎn)明扼要，可操作性強(qiáng)。
劉功良，教授，仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院輕工食品學(xué)院博士生導(dǎo)師。任農(nóng)業(yè)農(nóng)村部嶺南特色食品綠色加工與智能制造重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室副主任，廣東省嶺南特色食品科學(xué)與技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室副主任，輕工食品學(xué)院副院長(zhǎng)。中國(guó)微生物學(xué)會(huì)發(fā)酵食品決策咨詢專家，中國(guó)蜂產(chǎn)品協(xié)會(huì)理事和技術(shù)專家，廣東省高等學(xué)校優(yōu)秀青年教師，
廣東省食品學(xué)會(huì)青年工作委員會(huì)副主任。先后承擔(dān)國(guó)家級(jí)和省級(jí)科研項(xiàng)目20余項(xiàng)，以第一完成人獲中國(guó)產(chǎn)學(xué)研合作創(chuàng)新成果二等獎(jiǎng)1項(xiàng)、廣東省科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)1項(xiàng)。發(fā)表論文100余篇，其中SCI/EI收錄40余篇。申請(qǐng)國(guó)家/國(guó)際發(fā)明專利60余項(xiàng)，其中獲授權(quán)40余項(xiàng)。編寫教材/著作6部。
李南薇，副教授，仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院輕工食品學(xué)院碩士生導(dǎo)師，廣東省企業(yè)科技特派員，廣州市農(nóng)村科技特派員。先后承擔(dān)省級(jí)和市級(jí)科研項(xiàng)目10余項(xiàng)，獲得中國(guó)產(chǎn)學(xué)研合作創(chuàng)新成果二等獎(jiǎng)、廣東省科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)等獎(jiǎng)勵(lì)4項(xiàng).發(fā)表論文40余篇，獲得國(guó)家發(fā)明專利6項(xiàng)，編寫教材5部。
第一章 發(fā)酵食品中碳水化合物的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)一 發(fā)酵食品原料中淀粉含量的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)二 發(fā)酵食品中還原糖的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)三 發(fā)酵食品中總糖含量的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)四 發(fā)酵食品中低聚糖的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)五 發(fā)酵食品中多糖的測(cè)定
第二章 發(fā)酵食品中蛋白質(zhì)類化合物的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)一 發(fā)酵食品原料中蛋白質(zhì)的分離、提取與鑒定
實(shí)驗(yàn)二 發(fā)酵食品中蛋白質(zhì)含量的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)三 發(fā)酵食品中寡肽含量的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)四 發(fā)酵食品中氨基酸態(tài)氮含量的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)五 發(fā)酵食品中氨基酸種類及含量的測(cè)定
第三章 發(fā)酵食品中脂類物質(zhì)的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)一 發(fā)酵食品中游離態(tài)脂肪含量的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)二 發(fā)酵食品中總脂肪含量的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)三 發(fā)酵乳中脂肪含量的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)四 發(fā)酵食品中游離脂肪酸含量的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)五 發(fā)酵食品中脂肪酸含量的測(cè)定
第四章 發(fā)酵食品中風(fēng)味物質(zhì)的檢測(cè)
實(shí)驗(yàn)一 發(fā)酵食品中總酸、揮發(fā)酸、非揮發(fā)酸含量的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)二 發(fā)酵食品中有機(jī)酸種類及含量的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)三 發(fā)酵食品中揮發(fā)性香氣成分種類及相對(duì)含量的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)四 白酒、黃酒和果酒中雜醇油含量的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)五 白酒中總酯含量的測(cè)定（指示劑法）
實(shí)驗(yàn)六 白酒中總酯含量的測(cè)定（電位滴定法）
第五章 發(fā)酵食品及原料中功能性成分的檢測(cè)
實(shí)驗(yàn)一 發(fā)酵食品中總黃酮含量的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)二 發(fā)酵食品中大豆異黃酮含量的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)三 發(fā)酵食品中花青素含量的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)四 發(fā)酵食品中白藜蘆醇含量的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)五 發(fā)酵食品中總酚酸含量的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)六 發(fā)酵食品原料中單寧含量的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)七 發(fā)酵食品中維生素 B12 含量的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)八 發(fā)酵食品中 γ-氨基丁酸含量的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)九 發(fā)酵食品中 Monacolin K 含量的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)十 發(fā)酵食品原料中大豆皂苷含量的測(cè)定
第六章 發(fā)酵食品及原料中有害物質(zhì)的檢測(cè)
實(shí)驗(yàn)一 發(fā)酵食品中生物胺的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)二 發(fā)酵食品中氨基甲酸乙酯的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)三 發(fā)酵食品原料中農(nóng)藥的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)四 發(fā)酵食品原料中四環(huán)素類抗生素的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)五 鮮乳中抗生素殘留的定性測(cè)定
實(shí)驗(yàn)六 鮮乳和乳粉中聚醚類抗生素殘留的定量測(cè)定
實(shí)驗(yàn)七 稻米中重金屬錫的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)八 稻米中重金屬鉛的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)九 稻米中重金屬鎘的測(cè)定
第七章 發(fā)酵食品中有害微生物的檢測(cè)
實(shí)驗(yàn)一 發(fā)酵食品中菌落總數(shù)的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)二 發(fā)酵食品中霉菌和酵母計(jì)數(shù)
實(shí)驗(yàn)三 發(fā)酵食品中大腸菌群計(jì)數(shù)
實(shí)驗(yàn)四 發(fā)酵食品中沙門氏菌檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)五 發(fā)酵食品中金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)六 發(fā)酵食品中蠟樣芽孢桿菌檢驗(yàn)
第八章 發(fā)酵食品及原料中轉(zhuǎn)基因成分的快速檢測(cè)
實(shí)驗(yàn)一 發(fā)酵食品及原料中轉(zhuǎn)基因成分通用實(shí)時(shí)熒光定量 PCR 檢測(cè)
實(shí)驗(yàn)二 發(fā)酵食品及原料中轉(zhuǎn)基因成分的 LAMP 方法檢測(cè)
實(shí)驗(yàn)三 發(fā)酵食品及原料中轉(zhuǎn)基因成分的基因芯片技術(shù)檢測(cè)
實(shí)驗(yàn)四 發(fā)酵食品及其原料中 CP4 EPSPS 蛋白的 ELISA 檢測(cè)
附 錄
生物工程分析檢驗(yàn)相關(guān)技術(shù)資料
附錄一 常用培養(yǎng)基的配制
附錄二 MPN 檢索表
參考文獻(xiàn)
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