本書內容主要包括肉雞屠宰福利，先天畸形、氣囊炎、消瘦、敗血癥、嚴重出血、綠色腿肌病變、胸肌水皰等21種雞肉常見病變，以及過度燙傷、機械損傷、拔毛不當?shù)纫蚣庸げ簧圃斐傻?種肉品品質不良的識別，是作者自1998年獸醫(yī)專業(yè)畢業(yè)20多年來工作經驗的總結，書中137幅精選圖片均為日復一日積累的結果，難能可貴，很多圖片是國內圖書所不能比擬的。本書既可作為獸醫(yī)專業(yè)學生、肉品檢驗員、農場主的實用參考書，也可作家禽生產產業(yè)相關人員的通俗讀本。本書圖文并茂，易學易懂，對于提高雞肉產品質量、維護公共衛(wèi)生安全具有重要意義。