本書針對高等職業(yè)院校食品類專業(yè)教育要求，以職業(yè)能力為依據，以工作過程為主線，按照一體化教學和工作過程系統(tǒng)化的教學思想，編寫了7個學習項目，28個任務。每個項目相應介紹了儀器的工作原理、結構、操作維護和故障分析等內容，針對每個任務填充與技能相對應的必須知識點，通過“拓展知識”和“拓展任務”的學習進一步拓展理論知識和提高操作技能。