乳汁作為食物源遠(yuǎn)流長、廣為食用, 自出生之日起, 乳汁就成為我們成長所需的營養(yǎng)之源。誠然, 對于人類而言, 母乳毋庸置疑是最天然最健康的食物, 但本書主要介紹的是既可以作為食物又可以充當(dāng)飲品的動物乳發(fā)展史, 是人類斷奶后, 才開始在飲食中添加的食物。全世界直接飲用動物乳的人數(shù)只占總?cè)丝诘囊恍〔糠?-大部分人比較偏愛加工后的乳制品, 如黃油、奶酪和酸奶--此外, 動物乳可能也是最具爭議性的食物。自人類文明開啟以來, 人們就對動物乳的特性及相關(guān)危險(xiǎn)性產(chǎn)生了激烈爭論, 結(jié)果, 動物乳要么被妖魔化成為“白色毒藥”, 要么被尊崇為“白色靈丹妙藥”。之所以產(chǎn)生這兩種極端認(rèn)識, 就是因?yàn)閯游锶槭亲陨沓晒Φ臓奚�品。動物乳越來越受歡迎, 可是能夠直接接觸動物的人卻很少, 人們只得通過運(yùn)輸?shù)姆绞綄�動物乳運(yùn)送到千家萬戶。然而在這一過程中, 由于諸多人為原因?qū)е聞游锶槠焚|(zhì)受到影響。