本書依據國家職業(yè)標準中的中式烹調師資格標準，對應廣東餐飲業(yè)粵菜廚房熱菜生產過程中的砧板、助鑊、上雜、候鑊等崗位職責和技能的要求編寫而成。本書配有豐富的圖片，生動活潑，圖文并茂。本書融知識性與熱菜制作技能為一體，使學生能夠綜合運用已掌握的烹飪基礎知識和烹調方法，學習烹制粵菜菜系中廣州菜、潮州菜、客家菜的代表性菜肴，扎實掌握粵菜的基本烹調技法，提高獨立操作烹飪技術的綜合能力。