定 價(jià)：38 元
叢書名：全國(guó)職業(yè)院校烹飪專業(yè)教材
- 作者：王愛(ài)明
- 出版時(shí)間：2022/7/1
- ISBN：9787516752340
- 出 版 社：中國(guó)勞動(dòng)社會(huì)保障出版社
- 中圖法分類：R155
- 頁(yè)碼：
- 紙張：膠版紙
- 版次：
- 開本：16開
本書為全國(guó)職業(yè)院校烹飪專業(yè)基礎(chǔ)課程教材，內(nèi)容實(shí)用，難易適中，切合職業(yè)院校教學(xué)實(shí)際。
緒論 001
第一章 營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí) 007
第一節(jié) 六大營(yíng)養(yǎng)素 … 009
第二節(jié) 能量 049
第三節(jié) 食物的消化與吸收 054
第二章 烹飪?cè)系臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值 059
第一節(jié) 烹飪?cè)蠣I(yíng)養(yǎng)價(jià)值概述 061
第二節(jié) 植物性烹飪?cè)系臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值 064
第三節(jié) 動(dòng)物性烹飪?cè)系臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值 075
第四節(jié) 加工性烹飪?cè)系臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值 085
第三章 平衡膳食與營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì) … 093
第一節(jié) 平衡膳食 095
第二節(jié) 營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì) 105
第三節(jié) 特殊人群的營(yíng)養(yǎng)需要與膳食要求 113
第四節(jié) 營(yíng)養(yǎng)干預(yù) 124
第四章 合理烹飪 … 129
第一節(jié) 合理烹飪的概念與意義 131
第二節(jié) 營(yíng)養(yǎng)素在烹飪中的變化 133
第三節(jié) 烹飪對(duì)營(yíng)養(yǎng)素含量的影響 … 139
002
飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生
第五章 食品衛(wèi)生學(xué)基礎(chǔ)知識(shí) 151
第一節(jié) 微生物的有關(guān)知識(shí) 153
第二節(jié) 食品的腐敗變質(zhì) … 159
第三節(jié) 食品污染 165
第六章 烹飪?cè)系男l(wèi)生 171
第一節(jié) 植物性烹飪?cè)系男l(wèi)生 173
第二節(jié) 動(dòng)物性烹飪?cè)系男l(wèi)生 178
第三節(jié) 加工性烹飪?cè)系男l(wèi)生 190
第七章 食源性疾病 199
第一節(jié) 食物中毒 201
第二節(jié) 傳染病與寄生蟲病 216
第三節(jié) 食物過(guò)敏 226
第八章 飲食衛(wèi)生管理 … 231
第一節(jié) 食品安全法律相關(guān)知識(shí) 233
第二節(jié) 飲食業(yè)的衛(wèi)生制度 239
第三節(jié) 飲食業(yè)的衛(wèi)生要求 242
約爾尼沙 （2024/2/8 17:55:00）：我定了王愛(ài)明主編飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生教材，我現(xiàn)在需要聯(lián)系主編
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