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上雜與炒鍋(第2版)

上雜與炒鍋(第2版)

定  價:47 元

        

  • 作者:向軍 安萬國 賈亞東 主編
  • 出版時間:2021/11/1
  • ISBN:9787576307184
  • 出 版 社:北京理工大學(xué)出版社
  • 中圖法分類:TS972.117 
  • 頁碼:0
  • 紙張:
  • 版次:2
  • 開本:
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《上雜與炒鍋(第2版)》課程根據(jù)上雜、炒鍋兩個典型職業(yè)活動要求,通過開檔、溝通領(lǐng)料、品質(zhì)鑒定、準(zhǔn)備設(shè)備、工具、餐具; 依據(jù)菜牌菜肴要求,調(diào)制各種汁、醬、湯、糊;按照菜品要求,完成基礎(chǔ)濃湯、基礎(chǔ)清湯的調(diào)制,常用動、植物性干貨原料的漲發(fā)及保鮮,制作蒸制、煲制菜肴,蒸制、煲制菜肴的整形;對原料進行初步熟處理;將配制好的原料,按照熱菜烹調(diào)技法制作菜肴,上雜崗位與炒鍋崗位協(xié)調(diào)配合完成出菜工作;保管開餐后剩余原料、清理工作區(qū)域等職業(yè)活動直接轉(zhuǎn)換成的課程,是按崗位任務(wù)要求展開的。遵循學(xué)生技能學(xué)習(xí)由簡單到復(fù)雜的基本規(guī)律。
《上雜與炒鍋(第2版)》課程以“工作任務(wù)”為載體展開,載體選擇的原則是:針對上雜加工崗位的特點和課程標(biāo)準(zhǔn),強調(diào)了與炒鍋工作涉及的準(zhǔn)備與加工形式相適應(yīng)的烹調(diào)技法,突出體現(xiàn)《上雜與炒鍋(第2版)》課程過程性和結(jié)果性的融合。
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