《稀特蔬菜工藝學(xué)》稀特蔬菜也稱“特菜”，是對(duì)非本土、非本季節(jié)種植以及一些珍稀蔬菜的統(tǒng)稱，包括國內(nèi)和從國外引進(jìn)的比較珍稀的名、特、優(yōu)、新蔬菜品種。稀特蔬菜主要包括國外引進(jìn)品種，如彩色甜椒、水果黃瓜、抱子甘藍(lán)、球莖茴香等；國內(nèi)各地的名、優(yōu)品種，如菜心、紫背天葵、蔞蒿等；人工種植的山野菜，如蒲公英、莧菜等；無公害芽苗菜品種，如香椿芽、蘿卜芽、花生芽、苦蕎芽等。
李靈芝，女，漢族，山西襄垣人，民盟，博士研究生學(xué)歷，副教授。1996年畢業(yè)于山西農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝系蔬菜專業(yè)，研究方向?yàn)槭卟嗽耘嗌�、蔬菜育種、無公害蔬菜栽培等，主要講授《蔬菜栽培學(xué)》、《園藝設(shè)施與環(huán)境調(diào)控》、《園藝專業(yè)英語》、《無土栽培學(xué)》等課程。參加工作以來。先后在省級(jí)以上刊物發(fā)表專業(yè)學(xué)術(shù)科研論文20篇，主編專著兩部，參與省部級(jí)科研項(xiàng)目8項(xiàng)。 栗東霞，女，漢族，山西大同人，研究生學(xué)歷。講師。1998年9月～2002年7月于山西農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院讀本科；2002年9月～2005年7月山西農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院蔬菜學(xué)專業(yè)讀碩士研究生，研究方向?yàn)槭卟嗽耘�、設(shè)施園藝等，主要講授《設(shè)施蔬菜栽培》、《蔬菜栽培》、《設(shè)施園藝工程》等課程。參加工作以來，先后在省級(jí)以上刊物發(fā)表專業(yè)學(xué)術(shù)科研論文3篇，參加科研項(xiàng)目2項(xiàng)。
李海平，男，漢族。山西朔州人，中共黨員，碩士研究生學(xué)歷。講師。1996年畢業(yè)于山西農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝系蔬菜專業(yè)，研究方向?yàn)槭卟四婢成�、無公害蔬菜栽培等，主要講授《植物生理學(xué)》、《植物學(xué)》、《稀特蔬菜栽培》等課程。參加工作以來，先后在省級(jí)以上刊物發(fā)表專業(yè)學(xué)術(shù)科研論文15篇，主編專著一部，參與省部級(jí)科研項(xiàng)目5項(xiàng)。
第一章 稀特蔬菜概述
第一節(jié) 稀特蔬菜的概念
第二節(jié) 發(fā)展稀特蔬菜的意義和現(xiàn)狀
第三節(jié) 發(fā)展稀特蔬菜遵循的原則
第二章 稀特蔬菜栽培基礎(chǔ)理論
第一節(jié) 稀特蔬菜的生長和發(fā)育
第二節(jié) 稀特蔬菜的栽培設(shè)施及性能
第三節(jié) 稀特蔬菜的種子與秧苗生長發(fā)育
第三章 稀特蔬菜栽培技術(shù)
第一節(jié) 整地做畦技術(shù)
第二節(jié) 灌溉澆水技術(shù)
第三節(jié) 施肥技術(shù)
第四節(jié) 中耕除草技術(shù)
第五節(jié) 引蔓壓蔓技術(shù)
第六節(jié) 整枝技術(shù)
第七節(jié) 疏花保果技術(shù)
第八節(jié) 溫室保溫技術(shù)
第九節(jié) 溫室補(bǔ)光技術(shù)
第十節(jié) 設(shè)施土壤消毒技術(shù)
第十一節(jié) 溫室二氧化碳施肥技術(shù)
第十二節(jié) 設(shè)施節(jié)水技術(shù)
第十三節(jié) 育苗設(shè)施及技術(shù)
第十四節(jié) 微肥營養(yǎng)及施用技術(shù)
第十五節(jié) 植物生長調(diào)節(jié)劑應(yīng)用技術(shù)
第十六節(jié) 蔬菜病蟲害防治技術(shù)
第十七節(jié) 蔬菜輪作技術(shù)
第十八節(jié) 秸稈生物反應(yīng)堆技術(shù)
第十九節(jié) 沼氣綜合利用技術(shù)
第四章 甘藍(lán)類
第一節(jié) 羽衣甘藍(lán)
第二節(jié) 抱子甘藍(lán)
第三節(jié) 寶塔菜花
第四節(jié) 芥藍(lán)
第五章 葉菜類
第一節(jié) 香芹
第二節(jié) 葉甜菜
第三節(jié) 包心芥菜
第四節(jié) 大葉茼蒿
第五節(jié) 紫蘇
第六節(jié) 葉用甘薯
第七節(jié) 豆瓣菜
第八節(jié) 人參菜
第九節(jié) 冬寒菜
第十節(jié) 菜用黃麻
第十一節(jié) 番杏
第十二節(jié) 羅勒
第十三節(jié) 苣莢菜
第十四節(jié) 薺菜
第十五節(jié) 莧菜
第六章 白菜類
第一節(jié) 京水菜
第二節(jié) 菜心
第三節(jié) 紫菜薹
第四節(jié) 友好菜
第七章 茄果類
第一節(jié) 彩色甜椒
第二節(jié) 櫻桃番茄
第三節(jié) 香艷茄
第八章 瓜類
第一節(jié) 水果型黃瓜
第二節(jié) 小型西葫蘆
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第九章 根莖類
第十章 豆類
第十一章 多年生及雜菜類
第十二章 芽苗菜類
中國是世界栽培植物起源中心之一，開辟“絲綢之路”后，中亞細(xì)亞、近東、埃塞俄比亞和地中海四個(gè)栽培植物起源中心的園藝作物就開始傳人我國，例如大蒜、菠菜、胡蘿卜、芫荽、黃瓜、苜蓿、西瓜、甜瓜、豌豆、蠶豆等。明清時(shí)期，我國從地中海沿岸引進(jìn)甘藍(lán)，從南洋群島引入南瓜，從東南亞引入苦瓜，從歐洲引進(jìn)石刁柏，從美洲引入番茄、辣椒、菜豆、南瓜、馬鈴薯等。經(jīng)由海路傳人的蔬菜還有菜豆、西葫蘆、筍瓜、佛手瓜、豆薯、菊芋、甘薯、結(jié)球甘藍(lán)、蕪菁甘藍(lán)、香芹、豆瓣菜、四季蘿卜、朝鮮薊和根甜菜等。
稀特蔬菜是一個(gè)不斷發(fā)展的概念，不同地區(qū)、不同時(shí)期稀特蔬菜有不同的內(nèi)涵，如在20世紀(jì)80年代初期，北京郊區(qū)引進(jìn)的西芹、生菜、芥藍(lán)、紫甘藍(lán)、荷蘭豆等稱為稀特蔬菜，隨著時(shí)間的推移，這些引進(jìn)品種已發(fā)展成為大面積的蔬菜，正逐漸退出稀特蔬菜的行列，但在新發(fā)展的菜區(qū)仍列人稀特蔬菜范圍。
中國地域遼闊，氣候條件各異，蔬菜栽培的歷史悠久，蔬菜種質(zhì)資源亦極為豐富，不僅栽培的蔬菜種類居世界之最，而且許多蔬菜即原產(chǎn)于中國，還有不少種蔬菜僅中國有栽培，如四川的榨菜，云南及江蘇淮安的大頭菜，江蘇宿遷的金針菜、淮山藥，蘭州、江蘇宜興的百合，四川的魔芋，廣西桂林的荔浦芋，貴州的蕺兒根，浙江溫州的盤菜，廣東的節(jié)瓜、菜心，江蘇無錫的茭白，蘇州的芡實(shí)，太湖的莼菜，寶應(yīng)的荷藕等特產(chǎn)蔬菜，均在國內(nèi)外蔬菜市場享有盛名。
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