全國高等院校規(guī)劃教材：食用菌栽培學(xué)
定 價：30 元
- 作者：暴增海 ，楊輝德 ，王莉 編
- 出版時間：2010/1/1
- ISBN：9787511600998
- 出 版 社：中國農(nóng)業(yè)出版社
- 中圖法分類：S646
- 頁碼：237
- 紙張：膠版紙
- 版次：1
- 開本：16開
《食用菌栽培學(xué)》為全國高等院校生物類專業(yè)規(guī)劃教材。全書共分4篇9章，從食用菌形態(tài)、分類、生理、生態(tài)、制種、栽培技術(shù)等較全面地、有重點地介紹了食用菌栽培學(xué)的基本理論，以簡明通俗易懂的語言，說明食用菌栽培學(xué)的基本概念、基本知識和基本原理，并注意介紹國內(nèi)外最新研究進(jìn)展，力求做到內(nèi)容全面、完整、新穎，同時加強了實踐技能的培養(yǎng)。
食用菌不僅味美，而且營養(yǎng)豐富，常被人們稱做健康食品，如香菇不僅含有各種人體必需的氨基酸，還具有降低血液中的膽固醇、治療高血壓的作用。近年來還發(fā)現(xiàn)香菇、蘑菇、金針菇、猴頭中含有增強人體抗癌能力的物質(zhì)。
食用菌雖然是農(nóng)業(yè)中的小作物，但卻是出口創(chuàng)匯的大產(chǎn)業(yè)。據(jù)中國食用菌協(xié)會統(tǒng)計，2008年全國食用菌總產(chǎn)量1 827.2萬t，比2007年增長8.7％。據(jù)國家海關(guān)總署統(tǒng)計資料，2008年食用菌出口數(shù)量68.28萬t，比2007年71.47萬t減少4.5％，而出口金額為14.53億美元，比2007年14.25
暴增海，1962年3月生，河北滄州人。淮海工學(xué)院食品工程學(xué)院教授；兼任中國園藝學(xué)會設(shè)施園藝分會理事、中文核心期刊《食品與生物技術(shù)學(xué)報》特邀審稿專家。
長期從事食用菌栽培學(xué)的教學(xué)和科研工作。以第一作者在《食用茵學(xué)報》、《食品科學(xué)》等專業(yè)刊物發(fā)表論文60余篇，公開發(fā)表譯文5萬余字；主編《食用菌栽培學(xué)》（高等教育出版社，1994年）等教材；先后獲省教委科技進(jìn)步三等獎、省教學(xué)優(yōu)秀成果三等獎和省教育科學(xué)研究優(yōu)秀成果一等獎各1項�，F(xiàn)主持農(nóng)業(yè)部都市農(nóng)業(yè)重點實驗室開放基金1項，主研國家自然科學(xué)基金、省自然科學(xué)基金
第一篇 認(rèn)知食用菌
第一章 緒論
第一節(jié) 食用菌的概念與研究內(nèi)容
一、食用茵的概念
二、食用茵栽培學(xué)的研究內(nèi)容
第二節(jié) 我國的食用菌資源及其分區(qū)
一、我國野生食用茵資源
二、我國食用茵資源的分區(qū)
第三節(jié) 發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的重要性
一、營養(yǎng)豐富，改善人們的食物結(jié)構(gòu)
二、變廢為寶，促進(jìn)生態(tài)良性循環(huán)
三、開拓就業(yè)門路，增加社會財富
第四節(jié) 食用菌產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢
一、食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀
二、存在主要問題
三、食用茵產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢
第二章 食用菌基礎(chǔ)
第一節(jié) 食用菌的分類
一、自然界生物的分類
二、真菌、大型真菌及
（一）菌絲體階段
菌絲體階段，要求濕度在60％左右，無需特殊要求。為使菌絲體迅速地向基質(zhì)中定殖蔓延，菌種播種時，控制好培養(yǎng)基質(zhì)的含水量是至關(guān)重要的。
段木栽培，如香菇栽培，含水量應(yīng)控制在33％-37％左右。生產(chǎn)上經(jīng)過兩年的定殖，菇木含水量增至62％左右，菌絲體生長最好，子實體發(fā)生數(shù)量也最多。
代料栽培，香菇培養(yǎng)料的含水量要求55％～60％；平菇要求65％左右；雙孢蘑菇培養(yǎng)料含水量要求62％-65％。
在生產(chǎn)實踐中，菌絲在培養(yǎng)基質(zhì)上定殖、蔓延階段，可以通過覆蓋物如塑料薄膜、報紙等，來增加
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