本書首要的目標是為葡萄酒釀制工藝的研究 者、釀酒師、感官科學家和在這些領域的學生提 供一個信息渠道。除此之外，本書也為葡萄酒品 鑒、葡萄酒協(xié)會、餐廳侍酒師和葡萄酒的忠實愛 好者特別添加了相關的內(nèi)容，比如，強調了葡萄 酒品嘗與心理生理學的關系。正因為如此，本書 向讀者闡釋的完全是葡萄酒的內(nèi)在（感官）品 質，而弱化了其外在的方面，比如“最好的”釀 造年份、生產(chǎn)者、產(chǎn)區(qū)、葡萄品種等等。描述這 些內(nèi)容的書籍、雜志和文章實在是太豐富了。本 書基于科學家的研究成果著重闡述了葡萄酒給予 我們感官的刺激以及大腦對這些刺激產(chǎn)生的信息 是如何進行整合和詮釋的。