本書屬于應(yīng)用型本科食品科學(xué)與工程類專業(yè)系列教材之一，本教材按照設(shè)備的單元操作功能，結(jié)合食品生產(chǎn)特性及工藝過程，重點介紹食品機械與設(shè)備的類型、工作原理及性能特點，典型設(shè)備的結(jié)構(gòu)、選型及操作要點。食品機械與設(shè)備共分15章 包括：緒論、輸送機械與設(shè)備、 清洗機械與設(shè)備、分選分離機械與設(shè)備、切割粉碎機械與設(shè)備、混合機械與設(shè)備、熱處理機械與設(shè)備、濃縮機械與設(shè)備、干燥機械與設(shè)備、成型機械與設(shè)備、殺#菌機械與設(shè)備、冷凍機械與設(shè)備、包裝機械與設(shè)備、典型食品生產(chǎn)線。