葡萄酒品嘗是從葡萄栽培一直到葡萄酒在各種場合被消費這一產(chǎn)業(yè)鏈上每一環(huán)的基礎，它與現(xiàn)代儀器分析技術相結合，是目前衡量葡萄酒質量的重要科學手段。葡萄酒品嘗學是研究葡萄酒品嘗理論和方法技能的一門科學，是葡萄酒工程專業(yè)的學科基礎課。本書是在保留第一版特色的基礎上全新修訂而成，主要論述品嘗的生理學原理、葡萄酒的感官特性（外觀、香氣和口感）及分析、葡萄酒的平衡、葡萄酒的質量與風格、品嘗的組織、記錄與結果分析，以及品嘗技術、品嘗訓練、品嘗評語等，旨在科學、系統(tǒng)地介紹葡萄酒品嘗學近年來國內外的研究成果。

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