我要向各位隆重介紹我的好朋友巴特﹒范﹒奧爾芬（Bartvan Olphen），以及他所寫的這本精彩的烹飪書《從海洋到餐桌：探秘全球各大漁區(qū)的美食之旅》。這本書呈現了他所鐘愛的事業(yè)，以及地球上一些人跡罕至之地的風光。迄今為止，這本關于魚類的書，是我閱書經歷中感受深刻的一本。在書中不僅可以跟隨巴特四處游歷，了解他的經歷和故事，還可以和他一起造訪那些可持續(xù)發(fā)展的漁業(yè)社區(qū)。當然，此書在為人類能夠捕獲到品種如此繁多且營養(yǎng)豐富的魚類而感到歡欣雀躍的同時，也揭示了海洋由于人類過度捕撈而承受的巨大壓力。書中，巴特不僅提出如何平衡持續(xù)捕撈和保護瀕危魚種之間關系的問題，也引發(fā)讀者和魚商們思考這一問題。

書中食譜受到世界各國飲食文化的啟發(fā)，這些豐富多樣的菜品色香味俱全且操作簡單，非常適宜我們在日常操作……我深信你一定會非常樂意跟隨作者以及那位我有幸與之共事多年的傳奇攝影師大衛(wèi)﹒洛夫特斯（David Loftus）一起，開啟一段精彩的旅程。現在，就讓我們開始盡情享受吧！ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　深愛你們的 杰米﹒奧利弗
　　我愛魚，沒有什么比讓我做魚和吃魚更享受的事了。世上有多少種魚，就有多少種烹飪它們的技法，腌制、煎、燒烤、油炸以及水煮等。各種不同的制作方法都在本書中一一提及，花樣繁多。關鍵是，看完全書，你再也不用為了找尋一種做魚方法而煞費苦心了。 …… 　　我們的旅程將我們帶到了世界上一些僅存的古老漁村，本書的每個章節(jié)收藏的特色食譜都來自這些特別的地方。我們從這些地區(qū)的傳統食譜中尋找靈感，但不僅僅局限于此…… 　　我的目的不僅要向各位介紹如何享用質、美味的魚，更希望讓大家了解到海洋目前所面臨的處境已經到了刻不容緩的危險地步了。這意味著我們必須嚴格執(zhí)行可持續(xù)的捕撈方式，它是確保我們子孫后代可以繼續(xù)享用質、美味魚肉的途徑。