本書先概述了真菌毒素與污染，后詳細介紹了黃曲霉毒素、單端孢霉烯族化合物、玉米赤霉烯酮、伏馬菌素、赭曲霉毒素等的污染及危害。本書具有原創(chuàng)性、科學性，內(nèi)容翔實，資料來源廣泛、準確，理論性強，具有實踐指導作用。