《烹飪營養(yǎng)與配餐/中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)·“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃立項教材》依據(jù)教育部中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)教學標準，按照“理實一體化”“做中學、做中教”等職業(yè)教育教學理念編寫而成。
　　《烹飪營養(yǎng)與配餐/中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)·“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃立項教材》按照項目—任務體例編寫，共設4個項目24個任務，4個項目分別為營養(yǎng)學基礎知識、平衡膳食寶塔與食材功用、烹飪過程中原料的營養(yǎng)變化、營養(yǎng)配餐。全書以餐飲行業(yè)需求為基礎，以提高學生職業(yè)能力為導向，在體系、框架結(jié)構(gòu)和組織形式等方面進行了創(chuàng)造性的設計編寫，充分體現(xiàn)“做中學、做中教”的職教教學理念，圍繞24個任務學習基礎知識和基本技能，使學習者達到中餐烹飪的崗位要求，為學習中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)的后續(xù)課程奠定基礎。
　　《烹飪營養(yǎng)與配餐/中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)·“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃立項教材》適用于中職、五年制高職中餐烹飪與營養(yǎng)膳食等烹飪類專業(yè)，也可作為烹飪行業(yè)的培訓教材及在職職工自學用書。