牦牛生長在潔凈的高海拔地區(qū)，它是雪山的精靈，全世界的牦牛大多數(shù)集中在中國的青藏高原，可以說我國是牦牛資源大國。千百年來，牦牛是我國青藏高原地區(qū)各族人民生產(chǎn)、生活的必需品，也是這一地區(qū)畜牧業(yè)養(yǎng)殖的主要品種。
長期以來，牦牛被高原地區(qū)人民，特別是藏族同胞看作是財富的象征，除自己食用外，舍不得出售，故商品化率低；由于沒有市場化，牦牛的養(yǎng)殖還處于較原始的放養(yǎng)狀態(tài)，生長周期長、效率低、肉質(zhì)老綿、腥膻味重，在餐飲業(yè)中的使用受到限制。
隨著經(jīng)濟全球化和西部大開發(fā)的不斷深入，如何促進藏區(qū)經(jīng)濟發(fā)展，縮短與發(fā)達地區(qū)經(jīng)濟和社會發(fā)展差距，既是一個經(jīng)濟問題，也是事關(guān)各民族團結(jié)和社會穩(wěn)定的政治問題，牦牛產(chǎn)業(yè)化受到各方關(guān)注。
《牦牛肉及其副產(chǎn)物加工技術(shù)的開發(fā)與應(yīng)用》(四川省科技廳重點項目)正是在這種背景下開始研究，目前此課題已基本結(jié)束，我們將其中適合于大眾餐飲和家庭的中西餐(點)編輯成書，以推動牦牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，促進餐飲業(yè)和藏區(qū)經(jīng)濟的繁榮。