本書(shū)從分子料理學(xué)的角度揭秘粵菜美味的真相，分知味尋味兩大篇章，具體有粵食，從一只雞開(kāi)始潮菜頭牌：響螺閑話甲魚(yú)等文章。作者以生動(dòng)幽默的文字，帶領(lǐng)讀者探索粵菜正的奧秘，角度獨(dú)特，干貨滿滿。
汪曾祺筆下的美食，生動(dòng)到讓人肚餓；而衛(wèi)輝兄筆下的《粵食方知味》，除了對(duì)粵菜生動(dòng)的描寫(xiě)和科學(xué)的闡述，風(fēng)趣的文風(fēng)更讓人覺(jué)得這是一本富有生活哲理的美食之書(shū)，會(huì)吃的人，往往更會(huì)生活。
業(yè)界多位大咖撰文推薦，如美食紀(jì)錄片《風(fēng)味人間》總導(dǎo)演陳曉，著名文化學(xué)者、《羊城晚報(bào)》編委羅韜，文學(xué)博士、文史學(xué)者、專欄作家周松芳，讓我們跟著這些大咖去探索粵菜的奧秘。
閱讀本書(shū)之余，不僅可以欣賞知名漫畫(huà)家、人文旅游攝影師、專欄作家小林老師為本書(shū)的書(shū)名親筆題字的墨寶，還可以欣賞當(dāng)代飲食攝影人何文安先生拍攝的精美圖片哦。
林衛(wèi)輝，廣東潮州人，1968年出生，畢業(yè)于中山大學(xué)法學(xué)院，美食專欄作家，公眾號(hào)輝嘗好吃主理人，《風(fēng)味人間》美食顧問(wèn)，《吃的江湖》作者。
序一
序二
知味
粵食，從一只雞開(kāi)始
如何煲出美味的雞湯
燒鵝，斬料加餸標(biāo)配
老廣過(guò)年，吃盆菜
潮菜頭牌：響螺
潮汕鹵鵝不為人知的密碼
汕頭牛肉丸
廣式牛雜煲
閑話甲魚(yú)?
廣府餐桌上萬(wàn)種風(fēng)情的鯪魚(yú)
話說(shuō)黃花魚(yú)
續(xù)說(shuō)黃花魚(yú)
魚(yú)飯的秘密
潮式麥溪鯉魚(yú)煲
老廣的豆腐
被譽(yù)為君子菜的苦瓜
椒絲腐乳空心菜
廣府人的青菜之王菜心
潮汕青菜之王芥藍(lán)
不一樣的魚(yú)香茄子
一碟美味的腸粉
潮汕寶貝老菜脯
姜是如何撞奶的？
食材新貴皂角米
尋味
錦鹵云吞再現(xiàn)江湖
云璟的新融合粵菜
深圳至正潮菜
焯躍
嘉廚潮品的豬肚
廣州酒家的滿漢全席
再說(shuō)滿漢全席
粵菜翹楚玉堂春暖
廣州人熟悉的味道惠食佳
一記味覺(jué)做蓮藕有一套
山語(yǔ)客家菜
潘巷九號(hào)的料理實(shí)驗(yàn)室
后記
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