《山水入門》為胡佩衡任教于北京大學畫學研究會，受蔡元培先生委托所編寫。全書分總論、樹木、石山、泉水云煙、人物屋宇、運用法、渲染法及畫訣漫錄等篇，系統(tǒng)介紹從事山水畫的步驟，由淺入深，條分縷析。而所論多配以圖釋，圖文并茂，頗便于初學。蔡元培先生對此書極為欣賞，譽之為中國山水畫之解剖術。
《胡佩衡課徒畫稿》為胡佩衡繪制編寫，錢葆昂稱之：先生之為人也如春風，冬日即之也溫。其言尤能深入淺出，古人千百言所不能說明者，先生不十余言，即能使深奧之精義昭然若揭。前人立言，惟恐其不玄，先生則一以科學之方法治之，所以受教育者莫不事半功倍。此書在民國時期有較大的影響。