隨著人們對(duì)高質(zhì)量生活的需求不斷增加以及消費(fèi)品質(zhì)的不斷提升，香精香料的應(yīng)用日趨廣泛，可以說(shuō)，在我們衣、食、住、行等生活的各領(lǐng)域都有它的存在。因此，研究人員對(duì)香精香料的香味和香氣進(jìn)行系統(tǒng)性的深度分析也顯得尤為迫切。香味和香氣分析的兩大核心任務(wù)：一是從復(fù)雜體系中捕集香味成分，二是通過(guò)儀器進(jìn)行定性定量分析。一直以來(lái)，這些都是分析化學(xué)家面臨的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。本書系統(tǒng)地介紹了香味成分捕集以及定性定量的各種方法，闡述了各種方法的優(yōu)點(diǎn)及不足，并通過(guò)大量實(shí)例讓讀者了解不同方法所解決的問(wèn)題。引進(jìn)出版此書的主要目的是拓展香精香料分析人員的視野；提供相對(duì)系統(tǒng)的香精香料的捕集及定性定量分析知識(shí)體系；通過(guò)系統(tǒng)的捕集和分析技術(shù)應(yīng)用，使從業(yè)人員可以了解不同分析方法的優(yōu)勢(shì)。本書是風(fēng)味分析、香精香料分析、VOC分析以及感官質(zhì)量檢驗(yàn)等專業(yè)技術(shù)人員的有益工具，也是生化、食品、分析和調(diào)香等專業(yè)研究生的輔助學(xué)習(xí)工具，對(duì)提高技術(shù)人員的實(shí)際分析能力、解決分析過(guò)程中遇到的實(shí)際問(wèn)題都具有積極的指導(dǎo)作用。而且為了方便讀者查閱，本書在附錄部分添加了相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。