前言
現(xiàn)年九十二歲的我，一定要讓大家知道的事
　　二○一六年十二月，我九十二歲了。
　　為什么我可以活到現(xiàn)在呢？戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)發(fā)生了許多就算丟掉性命也不足為奇的事。
　　在九十發(fā)的燒夷彈雨中，我奇跡似地生存了下來(lái)。我在二十五歲前后得了肺結(jié)核，超過(guò)四十歲之后才好不容易能從床上起身。沒(méi)想到，當(dāng)時(shí)我手里剩下的只有料理。
　　老實(shí)說(shuō)，我原本不喜歡料理，也不希望靠著料理維生。然而，之所以有現(xiàn)在的我，除了要感謝父母和祖先之外，還有我的恩師以及因?yàn)榱侠矶�串連在一起的所有人。
　　很幸運(yùn)地，有許多人跟我說(shuō)：我是靠著那碗湯得救的。實(shí)際上，有人僅靠糙米湯活了三年，有人因?yàn)橄愎綔珳p輕了抗癌藥物的副作用而得到舒緩，也有人用蔬菜湯與丈夫的胃癌抗戰(zhàn)……原本是為了照護(hù)父親而制作的湯品幫助了許多人，也讓我活出自我。
　　我想要在這一本小書(shū)里，寫(xiě)下活到九十二歲的我一定要讓大家知道的事。


　　后記
　　生命與味覺(jué)，兩者之間有著密不可分的關(guān)系。
　　看、聽(tīng)、摸、聞、嘗，我們?yōu)槭裁磿?huì)有這五種感覺(jué)呢？仔細(xì)想想，前面四種感覺(jué)也許是為了找到美味的食物，是為了得到美味的食物所做出的準(zhǔn)備。這四種感覺(jué)是味覺(jué)之前的四個(gè)步驟。
　　味覺(jué)是為了撫育生命而具備的感覺(jué)，是與生命直接相關(guān)的愛(ài)的感覺(jué)。
　　為了撫育生命，我希望大家能夠成為過(guò)著容易生存生活的人。
　　這一點(diǎn)我在本書(shū)開(kāi)頭就已經(jīng)提過(guò)。
　　那么，如何能讓生存變得容易呢？什么會(huì)讓生存更容易呢？一言以蔽之：除了練習(xí)之外別無(wú)他法。不充分練習(xí)就想蒙混過(guò)關(guān)，事情可沒(méi)有這么簡(jiǎn)單。只有練習(xí)才能夠拯救人的生命。
　　同樣是練習(xí)，如果是沒(méi)有親力親為且不用心地練習(xí)，那沒(méi)有任何幫助。另外也需要真正的學(xué)習(xí)。不是僅擷取淺顯的部分，而是深入研究事物的本質(zhì)。
　　例如米和大豆。關(guān)于這兩種無(wú)法取代的食材，除了掌握其本質(zhì)之外，更需要重新以謙虛的態(tài)度思考，是否應(yīng)該延續(xù)一直以來(lái)的飲食方式。尤其是如何才能將大豆這個(gè)珍貴的蛋白質(zhì)留給后世，希望大家能夠認(rèn)真探討這個(gè)問(wèn)題。
　　根據(jù)事物的本質(zhì)反復(fù)練習(xí)。一切都是從這里開(kāi)始。
　　另外，國(guó)際情勢(shì)越來(lái)越緊張。接下來(lái)水資源不足和糧食不足等不容易生存的狀況想必會(huì)越來(lái)越多。因此，我們更需要做好迎擊緊要關(guān)頭的準(zhǔn)備。過(guò)去幾乎每天都會(huì)出現(xiàn)在我們餐桌上的魚(yú)和貝類，近突然間都捕不到了。想將美味的魚(yú)和貝類留給后世也許是一件困難的事。
　　然而，我們還有米和大豆，同時(shí)也有許多為了栽種出優(yōu)質(zhì)食材而日夜努力的生產(chǎn)者。
　　反復(fù)練習(xí)，掌握食材的本質(zhì)，在這樣的基礎(chǔ)上將做出的料理端上桌，母親會(huì)用愉悅的聲音告訴大家可以開(kāi)飯了，孩子們也開(kāi)心回應(yīng)。
　　來(lái)吧，請(qǐng)慢慢享用。
　　開(kāi)動(dòng)了！
　　我誠(chéng)摯希望這樣的光景能夠一直延續(xù)下去。