第三版 前言

為進一步落實職業(yè)院校要實現(xiàn)從學科教育向職業(yè)教育轉(zhuǎn)變，體現(xiàn)以全面的素質(zhì)為基礎(chǔ)，以能力為本位的指導(dǎo)思想，我們在鄧澤民教授的指導(dǎo)下，編寫了這本教材。
在教材的編寫過程中，我們認真地學習了鄧澤民教授的《職業(yè)教育課程設(shè)計》、《職業(yè)教育教學設(shè)計》、《職業(yè)教育教材設(shè)計》、《職業(yè)教育實訓(xùn)設(shè)計》、《職業(yè)分析手冊》等著作，結(jié)合酒吧工作實際，對其進行了具體的分析和研究，依據(jù)其全部的工作內(nèi)容，列出其能力要求，然后制訂出能力表。我們把能力評價表中的各項能力要求反映到不同的任務(wù)中。全書14個任務(wù)基本涵蓋了酒吧的基本操作技能。
在結(jié)構(gòu)上，每個任務(wù)由任務(wù)描述、任務(wù)分析、相關(guān)知識、技能訓(xùn)練、完成任務(wù)和課后習題6部分組成。
任務(wù)描述：描述客人對酒水的需要，其中暗示了該酒的適宜人群，飲用時間等信息，這是酒吧促銷酒水時需要掌握的知識。
任務(wù)分析：通過對完成任務(wù)的過程進行分析，讓學生了解用某種方法完成一個調(diào)酒任務(wù)時，需要經(jīng)過哪幾個步驟，每個步驟做哪些工作，有哪些注意事項，從而加深對方法步驟的認識。 相關(guān)知識：介紹完成該任務(wù)需要了解的一些知識。有些是關(guān)于酒水的知識，有些是關(guān)于服務(wù)的知識，通過相關(guān)知識的學習，讓學生能夠擴大知識面，更好地完成任務(wù)。
技能訓(xùn)練：安排了完成任務(wù)必須學習的一些技能，這些技能是調(diào)酒工作中必須具備的技能，依據(jù)任務(wù)的需要，安排不同的技能訓(xùn)練，使學生學習每一個任務(wù)，都有相應(yīng)的技能保證任務(wù)的完成。
完成任務(wù)：通過填寫品飲評價表，達到讓學生認識所調(diào)酒水的特點，并反思調(diào)制過程的成�。煌ㄟ^填寫能力評價表，達到讓學生認識自己的能力狀態(tài)；通過填寫效果超越表，達到讓學生理解配方中各原料之間的相互關(guān)系，從而加深學生對配方的理解和對裝飾方法與效果的認識。此種訓(xùn)練對學生快速認識酒性、理解酒性有幫助，通過長期積累成為習慣，終促成學生具備雞尾酒創(chuàng)新的能力和效果超越的能力。
課后習題：較多地安排了考查學生技能的題目，引導(dǎo)學生更多地了解職業(yè)的特點和需要。在編寫特點上，采用了圖片展示過程的方法，讓學生在技能的學習中由想象操作過程變?yōu)橛^看操作過程，這樣更加符合職業(yè)技能訓(xùn)練的需要。
與二版相比，新版刪除了一個任務(wù)，同時又根據(jù)近幾年市場變化，吸納拉莫斯金菲士置換二版中的一個任務(wù)。并對全書的文字錯誤及個別圖片做了處理。
本書的教學時間建議定為45課時，每個任務(wù)3課時，另有3個機動課時。
鄧澤民教授從教材模式的確定，到教材目標定位、結(jié)構(gòu)設(shè)計、編寫方法等方面給予了全方位的指導(dǎo)。王立職和其他編委也提出了很好的建議，在此表示感謝。本書由李戰(zhàn)生擔任主編并負責八個單元的編寫，龐震負責附錄的編寫。本書在編寫過程中得到了北京建國飯店的大力支持；王東健經(jīng)理給予了許多幫助和指導(dǎo)，徐春可、王煒、李思盼、趙長青、張建民也給予了許多幫助，在后期的照片拍攝中，建國飯店查理酒吧的工作人員給予了大力支持，在此一并表示感謝。
本書適合作為職業(yè)院校酒店服務(wù)與管理專業(yè)及相關(guān)專業(yè)的教材，也可作為調(diào)酒師培訓(xùn)學校的教材和調(diào)酒愛好者的自學用書。
由于編者水平有限，加上時間倉促，書中難免有不足之處，懇請廣大讀者不吝賜教。

編者