前言
2020年是極不平凡的一年。新冠肺炎疫情的突襲而至和防控常態(tài)化，給中國餐飲產(chǎn)業(yè)帶來了前所未有的嚴峻挑戰(zhàn)。在黨和政府的堅強領(lǐng)導(dǎo)下，在中央和地方各項財政金融與促進消費政策及措施的扶持下，我國疫情防控和復(fù)工復(fù)產(chǎn)取得了重大成效，餐飲產(chǎn)業(yè)逐步從疫情影響中走了出來。從餐飲收入看，2021年季度已與2019年季度基本持平，實現(xiàn)了恢復(fù)性增長，產(chǎn)業(yè)活力和潛力可見一斑。這個成績的取得與廣大餐飲業(yè)同仁的積極努力密不可分。
2021年是十四五規(guī)劃開局之年，是兩個一百年奮斗目標歷史交匯的關(guān)鍵節(jié)點，是乘勢而上開啟全面建設(shè)社會主義現(xiàn)代化國家新征程的關(guān)鍵之年。餐飲產(chǎn)業(yè)作為滿足人民美好生活需求的重要消費產(chǎn)業(yè)和關(guān)系到廣大人民群眾獲得感和幸福感的重要民生產(chǎn)業(yè)，在建設(shè)社會主義現(xiàn)代化進程中具有獨特的重要作用。在《中華人民共和國國民經(jīng)濟和社會發(fā)展第十四個五年規(guī)劃和2035年遠景目標綱要》的統(tǒng)領(lǐng)下，餐飲產(chǎn)業(yè)勢必在社會、經(jīng)濟、文化和生態(tài)等領(lǐng)域取得更亮眼的成績。在此背景下，世界中餐業(yè)聯(lián)合會和紅河學(xué)院聯(lián)合推出《中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告（2021）》，本書繼續(xù)遵循聚焦理論前沿、追求實踐價值、引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展的一貫原則，聚焦后疫情時代餐飲產(chǎn)業(yè)的重振措施和創(chuàng)新思路，著重研究餐飲產(chǎn)業(yè)如何立足新發(fā)展階段、貫徹新發(fā)展理念、構(gòu)建新發(fā)展格局，以高質(zhì)量發(fā)展為主題，展開研究和論述。同時，本書聚焦疫情暴發(fā)及防控過程中催生的產(chǎn)業(yè)熱點問題，圍繞地方菜振興、餐飲品牌建設(shè)、餐飲外賣發(fā)展、非遺項目傳承和反食品浪費等主題，進行深入分析和研判。
2021年，世界中餐業(yè)聯(lián)合會即將迎來建會30周年。這30年間，我們始終秉承促進中餐產(chǎn)業(yè)繁榮發(fā)展和弘揚中華優(yōu)秀飲食文化的辦會宗旨不懈努力。迄今，《餐飲產(chǎn)業(yè)藍皮書：中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》也已創(chuàng)辦15年，作為我們持續(xù)打造的產(chǎn)業(yè)研究品牌項目，日益受到政策制定者、產(chǎn)業(yè)研究者和產(chǎn)業(yè)鏈從業(yè)者的關(guān)注和肯定，在反......