第1章 緒論

1 1食品毒理學概述

1 1 1毒理學

1 1 2食品毒理學

1 2食品毒理學發(fā)展史

1 2 1毒理學學科起源與發(fā)展

1 2 2食品毒理學的獨立發(fā)展

1 2 3食品毒理學的現狀與發(fā)展前景

1 3毒理學、食品毒理學與農業(yè)發(fā)展

1 3 1毒理學和食品毒理學在農業(yè)發(fā)展

中的作用

1 3 2農業(yè)發(fā)展過程中毒理學和食品

毒理學的應用與展望

本章小結

重要名詞

思考題

第2章 食品毒理學基礎

2 1毒物、毒性與毒效應譜

2 1 1毒物與中毒

2 1．2毒性、危險性與安全性

2 1 3毒效應譜與靶器官

2 1 4毒性作用及分類、生物學標志

2 2劑量和劑量反應關系

2 2 1劑量、效應與反應

2 2 2劑量反應關系

2 2 3制量反應線

2 3毒性參數與安全限值

2 31致死劑量或濃度

2 3 2 聞劑量和無作用劑量

2 3 3劑鼉反應關系比較

2 3 4安全限值

2 4外源化學物在機體內的生物轉運

2 41生物膜及轉運方式

2 4 2外源化學物的吸收

2 4 3外源化學物的分布

2 4 4外源化學物的排泄

2 5外源化學物在機體內的生物轉化

2 5 1生物轉化概述

2 5 2 I相反應

2 5 3Ⅱ相反應

2 5 4影響生物轉化過程的固素

2 6影響外源化學物毒性作用的因素

2 6 1外源化學物的固素

2 6 2機體因素

2 6 3環(huán)境因素

2 6 d代表性化學物的化學結構與毒性

關系

本章小結

重要名詞

思考題

第3章 食品毒理學實驗基礎

3 1食品毒理學實驗的原則和局限性

3 1 1食品毒理學實驗的原則

3 1 2食品毒理學實驗的局限性

3 2毒理學毒性評價試驗的基本目的

3 3實驗動物的選擇和處理

3 3 1實驗動物物種的選擇

3 3 2實驗動物品系的選擇

3 3 3對實驗動物微生物控制的選擇

3 3 4個體選擇

3 4食品毒理學實驗設計要點

3 4 1體內毒理學試驗設計

3 4 2體外毒理學試驗設計

3 0實驗動物的染毒和處置

3 5 1動物實驗前的準備

3 5 2受試物和樣品的準備

3 5 3染毒連徑

3 5 4 實驗動物處死及生物標本采集

3 6毒理學實驗結果處理和分析

3 61毒理學實驗的統(tǒng)計學

3 6 2統(tǒng)計學意義和生物學意義

3 7食品毒理學實驗方法和安全性毒理學

評價展望

3 8食品毒理學實驗動物操作規(guī)范

本章小結

重要名詞

思考題

第4章 食品的一般毒性作用及評價

4 1急性毒眭作用及評價

4 1 1急性毒性基本概念與試驗目的

4 1 2急性毒性試驗設計

4 1 3魯性毒性試驗評價

4 2亞慢性毒性作用及評價

4 2 1亞慢性毒性基本概念及試驗目的

4 2 2亞慢性毒性試驗設計

d 2 3亞慢性毒性作用評價

4 3慢性毒性作用及評價

4 3 1基本概念及試驗目的

4 3 2慢性毒性試驗設計

4 3 3慢性毒性試驗評價

1 4 莆積毒性作用及評價

4 4 1基本概念廈試驗目的

4 4 2蓄積毒性試驗方法及評價

4 4 3關于機體耐受性

本章小結

重要名詞

思考題

第5章 食品中化學物質的致突變作用及

評價

5 1致突變作用基礎

5 1 1概述

5 1 2遺傳毒理學概憊

5 2致突變作用的類型

5 2 1基因突變

5 2 2染色體畸變

5 2 3染色體數目改變

5 3致突變作用的機制和后果

5 3 1 DNA損傷

5 3 2染色體數目畸變

................... 第6章 食品中常見致癌物來源及風險 第7章 食品中外源化學物的生殖發(fā)育毒性作用及評價 第8章 食品的免疫毒性作用及評價 第9章 食品的靶器官毒性作用及評價 第10章 營養(yǎng)素過量的毒性作用 第11章 食品安全性毒理學評價程序 第12章 食品毒理學研究新技術 參考文獻