本書在作者多年的科研基礎(chǔ)上，系統(tǒng)介紹了植物多酚及其在水產(chǎn)品中的應(yīng)用，包括植物多酚的提取技術(shù)、分離純化、分析與結(jié)構(gòu)鑒定、對水產(chǎn)品中的內(nèi)源性甲醛的清除作用、對水產(chǎn)品的保鮮作用。其內(nèi)容涉及天然產(chǎn)物化學(xué)、食品功能學(xué)、生物化學(xué)和水產(chǎn)品的貯藏加工的研究前沿和熱點。本書可供植物學(xué)、食品、化工和醫(yī)藥等相關(guān)專業(yè)科研工作者及高等院校師生參考使用。
第1章植物多酚的概述1
1.1植物多酚的種類與結(jié)構(gòu)2
1.1.1酚酸類2
1.1.2二苯乙烯類多酚化合物4
1.1.3類黃酮類多酚4
1.1.4單寧8
1.1.5香豆素11
1.1.6木質(zhì)素12
1.2植物多酚的性質(zhì)12
1.3多酚的提取12
1.3.1溶劑法提取多酚13
1.3.2微波提取技術(shù)13
1.3.3超聲波提取技術(shù)14
1.3.4酶法提取多酚14
1.3.5超臨界流體萃取技術(shù)15
1.3.6高壓脈沖電場法15
1.3.7閃式提取法16
1.3.8聯(lián)用法16
1.4多酚的分離純化17
1.4.1吸附樹脂法17
1.4.2色譜法18
1.4.3超濾法19
1.5多酚總量的測定方法20
1.6多酚的組成分析和結(jié)構(gòu)鑒定20
1.7多酚的抗氧化作用21
1.7.1清除活性氧自由基21
1.7.2螯合金屬離子23
1.7.3結(jié)合氧化酶及促進(jìn)抗氧化酶活性23
1.8多酚的抑菌作用23
1.8.1植物多酚的抑菌活性24
1.8.2植物多酚的抑菌機制25
1.9多酚對甲醛的清除作用26
1.9.1水產(chǎn)品內(nèi)源性甲醛的產(chǎn)生26
1.9.2多酚對水產(chǎn)品內(nèi)源性甲醛的控制28
1.10多酚對人體健康的作用29
1.10.1抗腫瘤、抗癌變29
1.10.2調(diào)節(jié)免疫、養(yǎng)肝護(hù)腎30
1.10.3抗動脈硬化、防治冠心病等心血管疾病30
參考文獻(xiàn)30
第2章植物多酚的提取38
2.1概述39
2.2溶劑法提取植物多酚40
2.2.1溶劑法提取的原理40
2.2.2溶劑法提取的影響因素41
2.2.3溶劑法提取紫菜多酚43
2.2.4溶劑法提取其他多酚44
2.3微波輔助提取多酚45
2.3.1微波萃取原理45
2.3.2微波萃取設(shè)備與過程46
2.3.3微波萃取多酚的影響因素47
2.3.4微波萃取特點48
2.3.5微波技術(shù)提取植物多酚49
2.4超聲波提取技術(shù)50
2.4.1超聲波法的原理51
2.4.2超聲設(shè)備52
2.4.3超聲波提取的影響因素54
2.4.4超聲波提取的特點55
2.4.5超聲波提取紫菜多酚55
2.4.6超聲波輔助提取藍(lán)莓葉多酚58
2.4.7超聲波輔助提取其他植物多酚60
2.5超聲-微波輔助萃取法62
2.6超臨界流體萃取技術(shù)63
2.6.1超臨界流體萃取技術(shù)的基本原理64
2.6.2超臨界流體萃取技術(shù)的特點64
2.6.3超臨界二氧化碳萃取設(shè)備65
2.6.4超臨界二氧化碳萃取的工藝流程65
2.6.5超臨界流體萃取效率的影響因素66
2.6.6超臨界流體萃取植物多酚69
2.7加壓溶液萃取70
2.8生物酶法70
2.9閃式提取法71
參考文獻(xiàn)72
第3章植物多酚的分離純化77
3.1溶劑萃取法78
3.2大孔樹脂吸附法78
3.2.1大孔吸附樹脂的分類和型號79
3.2.2大孔吸附樹脂的分離原理80
3.2.3大孔吸附樹脂使用步驟及應(yīng)注意的問題82
3.2.4大孔吸附樹脂吸附分離裝置83
3.2.5影響大孔吸附樹脂分離純化的因素84
3.2.6大孔樹脂吸附法分離純化紫菜多酚86
3.2.7大孔樹脂純化藍(lán)莓葉多酚90
3.2.8大孔樹脂純化其他多酚類物質(zhì)90
3.3色譜法92
3.3.1色譜分離技術(shù)及其原理92
3.3.2色譜技術(shù)分類及其特點92
3.3.3紙色譜(PC)分析法94
3.3.4薄層色譜分析法96
3.3.5柱色譜法100
3.3.6高效液相色譜法109
3.3.7高速逆流色譜法113
3.4膜分離法116
3.4.1膜分離原理117
3.4.2膜的分類118
3.4.3膜和膜組件121
3.4.4膜污染及其控制122
3.4.5超濾及其特點123
3.4.6膜技術(shù)分離植物多酚128
參考文獻(xiàn)129
第4章植物多酚的分析與結(jié)構(gòu)鑒定132
4.1高效液相色譜法133
4.1.1高效液相色譜的分離原理134
4.1.2高效液相色譜儀的基本部件136
4.1.3高效液相色譜法分析多酚類化合物143
4.2質(zhì)譜分析法143
4.2.1質(zhì)譜儀的工作原理144
4.2.2質(zhì)譜儀的構(gòu)成144
4.3高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用148
4.4紫外-可見光譜法149
4.4.1紫外-可見光吸收光譜的基本原理150
4.4.2紫外及可見光分光光度計150
4.4.3溶劑對紫外吸收光譜的影響151
4.4.4紫外-可見光譜的定性、定量分析152
4.5紅外光譜法153
4.5.1紅外光譜的原理154
4.5.2影響基團(tuán)頻率位移的因素154
4.5.3紅外光譜儀155
4.5.4紅外光譜的定性、定量分析156
4.5.5紅外光譜分析多酚158
4.6核磁共振波譜法159
4.6.1核磁共振的基本原理159
4.6.2核磁共振波譜儀160
4.7其他鑒定多酚的方法161
4.8植物多酚定量的測定方法162
4.8.1高錳酸鉀滴定法162
4.8.2福林-酚法163
4.8.3普魯士藍(lán)法164
4.8.4香草醛-鹽酸法164
4.8.5酸-丁醇法165
4.8.6酒石酸亞鐵分光光度法166
4.8.7高效液相色譜(HPLC)法167
4.8.8原子吸收分光光度法167
4.8.9近紅外光譜法168
4.8.10流動注射化學(xué)發(fā)光法168
4.9高效液相色譜-質(zhì)譜分析紫菜多酚169
4.9.1紫菜多酚的HPLC分析169
4.9.2紫菜多酚的HPLC-ESI/MS分析169
4.10藍(lán)莓葉多酚組成成分分析與結(jié)構(gòu)鑒定171
4.10.1高效液相色譜制備藍(lán)莓葉多酚單體化合物172
4.10.2藍(lán)莓葉多酚單體化合物的結(jié)構(gòu)鑒定173
4.11其他多酚的分析與鑒定181
4.12福林-酚法測定藍(lán)莓葉多酚183
4.13高效液相色譜測定多酚含量187
參考文獻(xiàn)187
第5章多酚類化合物對水產(chǎn)品中內(nèi)源性甲醛的控制作用193
5.1概述194
5.1.1甲醛的性質(zhì)和危害194
5.1.2水產(chǎn)品中內(nèi)源性甲醛形成機理195
5.1.3水產(chǎn)品內(nèi)源性甲醛的控制197
5.2藍(lán)莓葉多酚及其單體化合物與甲醛的反應(yīng)特性198
5.2.1藍(lán)莓葉多酚與甲醛的反應(yīng)特性198
5.2.2藍(lán)莓葉多酚單體化合物與甲醛的反應(yīng)特性200
5.3藍(lán)莓葉多酚及其單體化合物對魷魚上清液中TMAO熱分解的影響205
5.3.1藍(lán)莓葉多酚對魷魚上清液中TMAO熱分解的影響及機制205
5.3.2藍(lán)莓葉多酚單體化合物對魷魚上清液中TMAO熱分解的影響209
5.4兒茶素對TMAOase活性的影響及機制220
5.4.1兒茶素對TMAOase活性的影響220
5.4.2兒茶素對TMAOase熒光光譜的影響220
5.4.3兒茶素對TMAOase構(gòu)象的影響222
5.5藍(lán)莓葉多酚對水產(chǎn)品加工中甲醛形成的抑制作用223
5.5.1藍(lán)莓葉多酚對魷魚絲半成品加工過程中甲醛形成的抑制作用223
5.5.2藍(lán)莓葉多酚單體化合物對魷魚魚丸加工過程中甲醛形成的控制作用和品質(zhì)影響228
5.6葡萄籽提取物對魷魚魚丸甲醛含量的控制238
5.7其他多酚類物質(zhì)對水產(chǎn)品甲醛形成的控制作用241
參考文獻(xiàn)242
第6章多酚類化合物對水產(chǎn)品的保鮮作用246
6.1魚貝類死后的變化247
6.1.1魚貝類死后早期的生化變化247
6.1.2死后僵硬249
6.1.3自溶與腐敗250
6.2水產(chǎn)品保鮮技術(shù)253
6.2.1低溫保鮮技術(shù)253
6.2.2水產(chǎn)品冷凍保鮮技術(shù)259
6.2.3氣調(diào)保鮮技術(shù)260
6.2.4輻照殺菌保鮮263
6.2.5輻照保鮮技術(shù)對水產(chǎn)品品質(zhì)的影響267
6.2.6化學(xué)保鮮技術(shù)267
6.3植物多酚的保鮮作用275
6.3.1植物多酚的抑菌作用275
6.3.2植物多酚的抗氧化作用291
6.3.3植物多酚的保鮮作用292
6.3.4其他多酚類化合物對水產(chǎn)品的保鮮作用307
參考文獻(xiàn)307
附錄與本著作相關(guān)的論文發(fā)表情況314
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