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發(fā)酵完全指南:風味、營養(yǎng)和方法 人類從遠古時期便開始制作發(fā)酵食品和飲料,享受它帶來的美味和營養(yǎng)。我們依靠發(fā)酵的神奇力量來改變各種食物,使它們能夠長久保存、變得更有營養(yǎng)和有助于消化。本書完整呈現(xiàn)發(fā)酵所需的知識,從真菌和細菌的微生物世界到實際的發(fā)酵操作方式全部囊括。書中不僅介紹了廣為人知的韓國泡菜、日本米糠漬菜、酸奶奶酪、酸面團面包等,更能領略天貝、開菲爾、奇恰等跨文化的發(fā)酵新體驗,此外還特別為素食者準備了替代食譜,以滿足不同需求。
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