序言 你光之城

何以遇見一座城市的靈魂？

如是在站臺上，你用額頭觸摸列車進站的風浪，去測定城市的氣味與溫度。

如是在車窗邊，你用目光掠過建筑的凹凸棱角，去品味城市的色調(diào)與輪廓。

如是在斑馬線，你用耳鼓聆聽信號燈的頻率，去測定城市的節(jié)奏與速度。

如是在小巷中，你用嗅覺探尋各家灶臺的酸甜苦辣，去勾勒城市的味覺與人情。

作為城市的棲息者，用身體時間去感知，見證城市生活的表象鋪展開來。行走到忘我與無我的某刻，跨越現(xiàn)實與夢想的交點，恍然直觀到一座城市的靈魂。

你，須以身體時間為代價，方能成為城市靈魂的構(gòu)成者。

你，須以靈魂空間作抵押，方能成為城市靈魂的洞察者。

何以遇見一座陌生城市的哲學靈魂？

你在咖啡店，拾起對城市靈魂的認知拼圖，從理性的角度攝入理解城市的靈魂與意志。

你在咖啡中，品嘗對城市靈魂的感知拼圖，從感性的角度直觀體驗城市的靈魂與意志。

讓我們就此啟程，穿梭于城市的各個區(qū)域，潛入深藏的各條小街，尋覓孕育在此的珍珠——咖啡店。你品評著一杯“本店經(jīng)典”，讓自己融入�？蛡儏f(xié)奏的空間氛圍……將它們串成城市靈魂的珠鏈，與咖啡師的日常心情互動，用我們有限的生命時間去遇見更多的城市靈魂。

這正是“無國界咖啡人·世界咖啡店—城市靈魂系列”的創(chuàng)作動機，也是我進行“全球咖啡品牌發(fā)展性研究”所收獲的“意外”。當我不斷對全球各城市咖啡店作深度解構(gòu)與調(diào)研時，被咖啡店牽引，跨過諸多城市歷史的一座座橋梁，行走于時間之間；推開一扇扇街區(qū)的人文之窗，超越生命的限度，完成了與一座座城市的靈魂的不期而遇。

當展開那些關(guān)于咖啡店的古老畫作時，一些畫面讓我們窺視到遙遠時代的阿拉伯也門咖啡店、十六世紀圣城麥加的初代咖啡店；一些畫面將我們帶到歐洲的某個古老街區(qū)，某些營業(yè)至今的十八世紀古董咖啡店，還能在我們的旅行里被探訪，在那里品嘗一杯從未隨時間逝去的味道。而在現(xiàn)代大都市輕松漫步時，某次轉(zhuǎn)彎時我們又能遇見一家家迎著二十一世紀新浪潮而生的精品咖啡店……享受其中的你是否發(fā)現(xiàn)，各個歷史時空、世界各地的咖啡店，它們幾乎有著如出一轍的相似？無論是吧臺與座位的空間布局，抑或是磨豆機、沖煮壺、意式咖啡機、咖啡杯具的出品制作，還有咖啡師運營服務(wù)的工作流程，乃至

菜單中萃取咖啡的方式等方面。如此，咖啡店所行走的七個世紀里，似乎難逃這些基礎(chǔ)配置的高度相似。為何咖啡店并未有本質(zhì)上的改變？答案很簡單，這是由咖啡本身的味覺特質(zhì)與功能性所致。不僅是咖啡味覺特質(zhì)具有極度濃烈鮮明的風格化、難融合達成平衡的不妥協(xié)性；同時咖啡功能更是強烈而獨特的。

于是，一家店僅咖啡本身已經(jīng)足夠滿足客戶的主要需求，“ 難容”除“主角”咖啡以外的其他飲品同時演出�；蛟S，此般的“固執(zhí)”，反促成咖啡店脫離尋常商業(yè)體模式，成就咖啡店成為一個以品牌哲學理念文化為導(dǎo)向的獨特生命體。是啊，畢竟為了使自己的咖啡店更有競爭力，咖啡店主理人須將他認知或理想的生活哲學、審美注入其中，令其展現(xiàn)出獨樹一幟的風格。同時，伴隨咖啡店的運營，它與所處區(qū)域的人群不斷融匯、發(fā)酵、生長，這又造成了咖啡店不拘于其創(chuàng)始人最初指向�？梢哉f，咖啡店是在其所在區(qū)域文化的土壤中，由創(chuàng)始人栽下樹苗，并與顧客們共同培育而成的樹木。這棵樹跟隨著歷史與社會的變遷而生長、變化，甚至沒人能夠預(yù)知它未來的樣子。這使得咖啡店獲得了無屆自由的靈魂，形成了獨特的存在模式。這種靈魂無拘游走于全球各大洲的城市街巷之間，自由暢行在各種膚色與信仰的種族之中。故此，深入從細節(jié)中解讀咖啡店，更像是打開這座城市的“牡蠣”，一覽被歲月孕育的珍珠，由此一方小天地，去探尋城市街區(qū)文化的光陰典藏。

何以才可遇見逆光之城的靈魂？

是光！它讓世界有了色彩；也是光，讓世界在時間的累積中負載了過于繁復(fù)的色彩。

自人類誕生至今，世界的色彩愈發(fā)繁多、凌亂且多變，我們難以厘清一切的本質(zhì)。但是，若調(diào)整一個角度，從逆光中審度世界呢？讓逆光為我們做簡化，將原本的復(fù)雜顏色整合在相同的基調(diào)中�！澳婀庖子谑澜绯尸F(xiàn)出真實”。逆光是在世界不失去影調(diào)與色調(diào)之下的還原。

逆光是將世界的具象凝練成抽象的“哲學”。逆光中的世界是真正的靈魂棲息之處。

而紐約——作為世界熔爐，各個種族、地域、經(jīng)濟、科技等的多元文化在此交匯、融合、新生，具有不能僅以城市來定義的屬性。就像如今這難以讀懂的世界，我們無法描述其表象與本質(zhì)。既然如此，咖啡店就是那束逆光，它滲透在城市各個街區(qū)里，扎根于人們之中。

表面上，它像一座城市的血液供給站，為人們補給身體與精神的生命力；實質(zhì)上，它承載、凝聚著這片小小區(qū)域中人們的生活狀態(tài)，沉淀了這片街區(qū)的歷史，它是一個人與人連接的平臺與寄托象征�？梢哉f，咖啡店令城市在“逆光”中被“看見”，咖啡店讓城市人群得以棲息靈魂，讓城市還原自身的真實，讓城市各個區(qū)域的文化與精神得以展現(xiàn)、并抽象凝練成這座城市獨特的哲學。無論是回顧歷史的戰(zhàn)火，抑或在如今的新冠疫情中，咖啡店都幾乎未曾與人們的生活和情感失聯(lián)。當城市在動蕩不安中，商業(yè)空間都在遭受運營的重創(chuàng)，

而咖啡店卻往往是最早復(fù)工或從未關(guān)閉過的商業(yè)體，它支持著人們的情感與身體需求。對那些面臨經(jīng)營危機的咖啡店，人們往往會紛紛伸出援手�！赌婀庵�城》的十九家咖啡店文字，即是在咖啡店逆光中為紐約城萃取的十九杯意式濃縮，它們呈現(xiàn)了濃縮咖啡味道里的酸度、

甜度、口感、平衡乃至產(chǎn)地風味、咖啡品種等，讀者可從其味覺背后探知紐約的城市靈魂。

何以讓我們遇見一座城市的靈魂？

我與這本書的遇見。

書中每一篇文章均是“先定格，再折疊”。我將時空定格后抽取典型性片段，再將其中人文特質(zhì)多維度折疊；即多重時空定格與歷史內(nèi)容的“折疊”；也涉及對“咖啡產(chǎn)業(yè)體系”的解讀，即咖啡店表象背后的專業(yè)性；甚至還包括了“咖啡生態(tài)系統(tǒng)”，即基于咖啡店所在區(qū)域、人群特質(zhì)的深度承載。

你與這本書的遇見。

你面前的這本書，只是一種承載于“書”的存在形態(tài)。書中的每一句、每一頁、每一個主題、每家咖啡店所投射出的光芒，正是期待被你“撬動”的城市靈魂。當你開始用閱讀去“撬動”一切，你們將就此遇見，在對視中你觸摸光芒的柔軟，在品味中你勾勒咖啡的輪廓，在閱讀中你擁抱街巷的溫度，在喜惡中尋找對彼此故事的共情與困惑，成就一次次意料之外情理之中的遇見。

這本書對面的你，請暫且放下眼下之地、之事、之時，請與閱讀文字時與觀看圖片的被動訣別，請告別作為讀者與旁觀者的靜態(tài)，請隨心選擇專屬你的線索與方式，伸展著雙臂向城市俯沖，成為自由捕捉城市靈魂的黑客。