本教材根據(jù)《國家職業(yè)教育改革實施方案》提出的“三教”改革任務，以培養(yǎng)適應行業(yè)企業(yè)需求的復合型、創(chuàng)新型高素質技術技能人才，及提升學生的綜合職業(yè)能力為目的，從產教融合的角度找準突破口，來統(tǒng)籌規(guī)劃編寫。
　　《食用菌生產與加工》編寫以職業(yè)能力培養(yǎng)為主線，與我國的食用菌產業(yè)現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢密切結合，將大量實踐經(jīng)驗和新理念、新技術、新方法融人教材，理論內容遵循知識體系本身的連貫性、相關性、工藝性，并進行提煉與整合，技能訓練按照行業(yè)企業(yè)生產項目為牽動，把傳統(tǒng)模式與項目化模式相結合，從生產者、管理者的角度出發(fā)，按照生產工藝流程組織生產、管理生產。教材主要體現(xiàn)以下特色：
　　1.秉持綠色發(fā)展理念，強化價值引領，教學目標突出思想性和目的性。倡導優(yōu)質的種植從選用優(yōu)質原料、科學管控開始，通過科學規(guī)范管理提升產品品質和學習者的環(huán)境保護意識。
　　2.以應用能力為主線，體現(xiàn)職教特色。以國家標準、行業(yè)標準和地方標準為依據(jù)，組織相關理論知識，形成一個完整的“項目”或“任務”；理論內容遵循知識體系本身的連貫性、相關性、工藝性，并進行提煉與整合。
　　3.以項目設計為載體，重在能力培養(yǎng)。設置的項目都是當前以及未來食用菌生產需要的技能。通過項目教學，把與技能相關的理論知識融合到技能項目中去，這樣學生在各個技能項目的實訓中，既明確了能力目標，努力訓練這一能力，又能掌握為實現(xiàn)這一能力所必備的理論知識。經(jīng)過綜合實訓，學生可以基本掌握食用菌生產的綜合技術能力。
　　4.立體的課程資源，方便師生學用。本教材圖文并茂，采用了很多來自生產一線的圖片和生產事例，有利于培養(yǎng)學生分析問題和解決問題的能力；配套的網(wǎng)絡課程資源種類繁多，內容豐富，能夠實現(xiàn)教師“教”有準備，學生“學”有資源，“學”有興趣，“做”有保障。
　　本教材分5個部分，由基礎篇、菌種生產篇、栽培篇、病蟲害防治篇、保鮮與加工篇構成，基礎篇包括認識食用菌及食用菌生產、食用菌的類型與形態(tài)結構識別、食用菌生理與生態(tài)環(huán)境認知和消毒滅菌，以傳統(tǒng)的格式編寫；菌種生產篇包括母種生產、固體菌種生產、液體菌種生產、菌種質量鑒定與保藏；栽培篇包括常見食用菌栽培；病蟲害防治篇包括食用菌常見病害的識別與防治和食用菌常見蟲害的識別與防治；保鮮與加工篇包括食用菌保鮮和加工。以上均以項目化模式編寫。
　　本教材可供高職高專院校農林類相關專業(yè)根據(jù)當?shù)厥秤镁�生產實際及教學安排，針對性地選取學習內容，還可以作為食用菌從業(yè)人員的參考資料。