《餐飲新思維》是作者站在餐飲行業(yè)和互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)兩個(gè)角度觀察、思考、實(shí)踐的總結(jié)。
《餐飲新思維》中，作者分析了全新經(jīng)濟(jì)環(huán)境下餐飲業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)，以互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)強(qiáng)調(diào)的用戶思維為核心，從商業(yè)底層邏輯分析了餐飲業(yè)的機(jī)會(huì)點(diǎn)和未來方向，為餐飲人經(jīng)營(yíng)布局提供了參考。作者總結(jié)過往的經(jīng)驗(yàn)，創(chuàng)新性地提出了做好餐飲的新方法論——“APPLE理論”，講解了餐廳如何在用戶思維的指導(dǎo)下，做好與用戶的觸點(diǎn)管理。
適讀人群 ：餐飲店長(zhǎng)、餐飲老板，關(guān)注餐飲行業(yè)的創(chuàng)投機(jī)構(gòu)從業(yè)者，餐飲上下游關(guān)聯(lián)企業(yè)從業(yè)者。 美團(tuán)外賣學(xué)院院長(zhǎng)20年“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”經(jīng)驗(yàn)總結(jié)
提出以用戶思維把餐飲重新做一遍的“APPLE理論”
落地餐飲消費(fèi)21個(gè)觸點(diǎn)的實(shí)戰(zhàn)技巧
提供美團(tuán)一手大數(shù)據(jù)，分析餐飲消費(fèi)行為特點(diǎn)
讓餐飲企業(yè)管理者升級(jí)思維，實(shí)現(xiàn)降維打擊
白秀峰：美團(tuán)外賣學(xué)院院長(zhǎng)，美團(tuán)到家事業(yè)群總裁助理
二十年互聯(lián)網(wǎng)+餐飲行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)。新餐飲理論體系創(chuàng)造者、實(shí)踐者，新餐飲大學(xué)發(fā)起人，著有《新餐飲時(shí)代做五有餐廳》一書。
第 一章 疫情之下，餐飲業(yè)的發(fā)展依然向好 001
全民移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)化促進(jìn)了餐飲行業(yè)生產(chǎn)要素的升級(jí) 004
城鎮(zhèn)化人口的增加是餐飲行業(yè)持續(xù)增長(zhǎng)的基礎(chǔ)條件 008
更多“三高”人群加入餐飲行業(yè)，讓這個(gè)行業(yè)持續(xù)煥發(fā)生機(jī) 014
第二章 從商業(yè)底層邏輯來看餐飲行業(yè)的機(jī)會(huì)點(diǎn) 017
餐飲行業(yè)換手率居高不下的原因 019
從商業(yè)底層邏輯來看餐飲行業(yè)的機(jī)會(huì)點(diǎn) 028
“重新做一遍”是餐飲行業(yè)最大的機(jī)會(huì)點(diǎn) 042
第三章 餐飲行業(yè)下半場(chǎng)的幾個(gè)小趨勢(shì) 057
上半場(chǎng)靠紅利，下半場(chǎng)靠能力 060
上半場(chǎng)靠產(chǎn)品，下半場(chǎng)靠體驗(yàn) 062
上半場(chǎng)靠流量，下半場(chǎng)靠留存 065
上半場(chǎng)要快，下半場(chǎng)要好 066
上半場(chǎng)通過互聯(lián)網(wǎng)做營(yíng)銷，下半場(chǎng)通過互聯(lián)網(wǎng)控成本 068
數(shù)據(jù)中臺(tái)是餐飲企業(yè)持續(xù)發(fā)展的數(shù)字引擎 071
食品安全和垃圾分類會(huì)推動(dòng)餐飲行業(yè)的凈菜采購(gòu)需求 073
餐飲食品化解決了“既好吃又高效”的需求 074
第四章 新餐飲APPLE理論 077
A（Analysis）：數(shù)據(jù)分析 079
P（Position）：新定位 088
P（Plan）：營(yíng)銷方案 108
L（Leadership）：領(lǐng)導(dǎo)力 125
E（Experience）：用戶體驗(yàn) 128
第五章 餐飲消費(fèi)過程中的21個(gè)觸點(diǎn) 147
第 一個(gè)觸點(diǎn)：線上門頭；關(guān)鍵體驗(yàn)點(diǎn)：有美感 150
第二個(gè)觸點(diǎn)：線下門頭；關(guān)鍵體驗(yàn)點(diǎn)：簡(jiǎn)單直接有美感 150
第三個(gè)觸點(diǎn)：迎賓；關(guān)鍵體驗(yàn)點(diǎn)：熱情有親和力 155
第四個(gè)觸點(diǎn)：排隊(duì) 156
第五個(gè)觸點(diǎn)：店內(nèi)環(huán)境；關(guān)鍵體驗(yàn)點(diǎn)：舒服有美感 156
第六個(gè)觸點(diǎn)：洗手間；關(guān)鍵點(diǎn)：方便、干凈 159
第七個(gè)觸點(diǎn)：透明廚房；關(guān)鍵體驗(yàn)點(diǎn)：干凈明亮 160
第八個(gè)觸點(diǎn)：餐桌、餐具；關(guān)鍵體驗(yàn)點(diǎn)：干凈 161
第九個(gè)觸點(diǎn)：點(diǎn)菜；關(guān)鍵體驗(yàn)點(diǎn)：快、菜品推薦 162
第十個(gè)觸點(diǎn)：上菜；關(guān)鍵體驗(yàn)點(diǎn)：快、溫度 169
第十一個(gè)觸點(diǎn)：口感；關(guān)鍵體驗(yàn)點(diǎn)：好吃，鮮 172
第十二個(gè)觸點(diǎn)：加菜；關(guān)鍵體驗(yàn)點(diǎn)：優(yōu)先上 172
第十三個(gè)觸點(diǎn)：米飯 173
第十四個(gè)觸點(diǎn)：紙巾；關(guān)鍵體驗(yàn)點(diǎn)：品質(zhì)、免費(fèi) 174
第十五個(gè)觸點(diǎn)：買單；關(guān)鍵體驗(yàn)點(diǎn)：快 175
第十六個(gè)觸點(diǎn)：開發(fā)票；關(guān)鍵體驗(yàn)點(diǎn)：快 176
第十七個(gè)觸點(diǎn)：客訴處理 176
第十八個(gè)觸點(diǎn)：送漱口水 178
第十九個(gè)觸點(diǎn)：評(píng)價(jià)回復(fù)；關(guān)鍵體驗(yàn)點(diǎn)：及時(shí)、真實(shí) 180
第二十個(gè)觸點(diǎn)：再次想起 180
第二十一個(gè)觸點(diǎn)：推薦朋友 181
第六章 餐飲用戶消費(fèi)行為報(bào)告 183
消費(fèi)者畫像 186
消費(fèi)者對(duì)餐飲門店的點(diǎn)評(píng)偏好 193
消費(fèi)者口味偏好 205
消費(fèi)者需求變化 208
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