目錄

1序章意大利面在日本

大受歡迎的意大利面

意大利面在日本的開端

戰(zhàn)后的美式實心細面

作為配菜的實心細面與通心粉

家庭餐廳和實心細面專營餐廳的發(fā)展

成為日本的國民美食

日本的面文化和意大利面

意大利面的故鄉(xiāng)

13第1章面與水相遇之前

面食大國意大利

意大利面的種類與定義

小麥的歷史

由希臘人傳入的面包和橄欖油

羅馬時代的“意大利面”

日耳曼民族的入侵

日耳曼民族的飲食文化和意大利面的衰退

意大利面的新生

意大利北部的鮮意大利面

阿拉伯人帶來的干面西西里島的風土文化

從熱那亞到地中海

教皇和皇帝的對立催生的自治城市

發(fā)達的自治體和飲食文化

那不勒斯的通心粉生產

制面業(yè)基爾特的誕生

多樣化的面條

中世紀的意大利人討厭筋道？

47第2章文明交流和意大利面的醬料

昔日的意大利面是什么味道？

富含乳酪的中世紀意大利面

大航海時代的到來與西班牙、葡萄牙的崛起

落伍的意大利

西班牙統治下的那不勒斯和新食材

辣椒的登場

砂糖和甜味意大利面

與番茄的邂逅

南瓜和意大利面

玉米和馬鈴薯

蕎麥

被掠奪的意大利南部

從“菜食者”到“面食者”填飽那不勒斯人肚子的營養(yǎng)食物

近代的技術革新和普爾奇內拉

番茄醬的誕生

各地的醬汁

73第3章窮人的夢和精英的考究

中世紀農民的生活

日常飲食中的雜糧

意大利面的原型——雜菜湯

大胃王克諾德的故事

意大利面的用餐禮儀

庫卡尼亞國

《十日談》中的意大利面天堂

精英的貢獻

宮廷和文藝復興

飲食“國際主義”

馬蒂諾、斯嘎皮和拉蒂尼的食譜

高貴的意大利夾餡面食

配菜和全套菜

用于表演的宴會菜肴

與饑餓和瘟疫的斗爭

巴洛克：光與影的時代

103第4章各地的特色面食和統一國家的形成

意大利面是特殊美食

意大利面的形狀和名字

南北菜肴的特色

愛鄉(xiāng)主義的代表事物

地方菜系的形成

統一國家的形成和地方特色面食

被外國蠶食的意大利

拿破侖的登場

意大利復興運動

意大利的統一和國民意識

“意大利菜之父”阿圖西

通過飲食實現國家統一

資產階級抬頭和新的飲食文化

菜式的“平等”和菜譜的“語言教育”

國民菜和地方菜

133第5章母與子的思念

充當母乳的意大利面

負責做飯的女性

擅長做飯是結婚條件

心靈手巧的制面女工

媽媽的味道雞湯小帽餃

天主教的女性形象

資產階級女性規(guī)范

法西斯體制下女性的作用

意大利面和女性

153第6章意大利面的反對者

19世紀末的平民飲食

貧農的近代

19世紀的貧困疏遠了意大利面

法西斯改變了飲食文化

意大利面的反對者

貧困與美國移民

對意大利人的歧視

飽受非議的移民飲食生活

傳遍歐洲的美國神話

戰(zhàn)后復興和美國

未來主義者的宣言

打倒意大利面！

不斷增長的肉類消費

遠離自然的飲食

女性進入社會與意大利面

181結語歷史上的意大利面

面食者=意大利人

意大利面與意大利歷史

地中海式飲食

慢食運動中的意大利面

191后記