本書從初學者的角度出發(fā)，系統(tǒng)地介紹了有關(guān)烹飪的基礎知識，以幫助學生更好地了解中國烹飪和中國飲食文化，增強學生對民族文化的自豪感和對烹飪行業(yè)的信心。本書采用項目任務式結(jié)構(gòu)，共包含八個項目，內(nèi)容涵蓋烹飪綜述、中國烹飪簡史、中國烹飪工藝、中國菜點、中國烹飪風味流派、中國飲食文化和飲食民俗、中國筵宴、中國烹飪的現(xiàn)狀與未來發(fā)展。